Шалгам шурбо
[28 марта 2010] Гаитянская кухня
Перемешайте жидкость из-под вареной цедры, сок, шампанское, вино. Полученные пласты прослаивают вареньем и укладывают один на другой, а затем глазируют верх и бока помадкой.
Смесь залить самогоном и всыпать толченый изюм.
Тесто раскатать в тонкий пласт, выдавить стаканом кружочки, положить на середину каждого по чайной ложке фарша и защипнуть края (как на пельмени). Растительное масло влить в сковороду, нагреть до температуры 170°C. В это время промыть капусту и морковь, очистить.
В теплом молоке развести дрожжи и смешать их с остывшей мучной массой Яичные желтки растереть с сахарным песком и сразу же соединить их с подготовленной опарой. Шампиньоны разрезать вдоль на две части, шпинат мелко нашинковать. После этого посыпать «чашечки» мелко нарезанным укропом и охладить.
Посыпать готовое тесто мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место подходить примерно на 45 мин.
Взбейте 4 яйца, добавьте растертое с белками сливочное масло, соль.
Растереть добела 6 желтков, 6 ч. ложек сахара, положить пену из 6 белков, подсыпая понемногу 6 ч. ложек картофельного крахмала. Мелко нарезанных мидий смешать с рисом, зеленым горошком, рубленым яйцом и заправить. Повторять пока не закончатся ингредиенты. Ягоды помойте и дайте воде стечь.
Тесто берите осторожно, не давая ему опадать, большой деревянной ложкой или половником и выливайте на раскаленную, смазанную маслом сковороду. В кипящий бульон, полученный после варки креветок, положить жареный лук, очищенные и нарезанные небольшими кусочками огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, черный перец горошком и варить в течение 5-10 минут. Подавать, заправив сливками или сметаной. Затем тесто разделить на четыре части и в форме в горячей духовке (210-240°) испечь четыре коржа за 15-20 минут каждый. Яичные желтки проварить с водой, как описано выше, но без масла. Верхний слой смажьте оставшимся майонезом и посыпьте зернами граната. Смажьте верхнюю часть пирога разогретым маслом и сделайте ножом крестообразный надрез. Вскипятить молоко и в горячем виде смешать с ряженкой. Бочку закрывают кружком, поверх которого кладут небольшой гнет. Приготовить соус: все овощи промыть, порезать и пропустить через блендер. Курицу разделаем на порции, печенку разотрем. Надо сильно нагреть сабайон, но не дать ему вскипеть, поэтому надо быть внимательным и не отвлекаться; когда сабайон загустеет и превратится в пену, тотчас подавать к пудингам, цветной капусте; спарже, артишокам и пр. все смешать, кроме яйца, в миксере. яйцо взбить и добавить в смесь, которую затем разлить в стаканы; в каждый положить по кубику льда. 2 желтка и мелкий сахар растереть добела, положить 1/3 плитки шоколада, размешать все это с 2 стаканами вскипяченного, слегка остывшего молока, поставить на слабый огонь, взбивать, пока не загустеет, но не кипятить; горячим облить пудинг. 1/2 ст. ложки сливочного масла смешать с 1/2 ст. ложки муки, развести стаканом воды, прокипятить, процедить, добавить 1/2 плитки шоколада, развести еще стаканом воды, всыпать 1/4 стакана сахара, хорошенько размешать и вскипятить.