Шашлык из камбалы или судака с сыром
[2 ноября 2009] Гаитянская кухня
Тогда для жарения понадобится 1/2 кг жира. Им можно полить печеные яблоки, вареные груши. Огурцы вымыть, нарезать наискосок тонкими ломтиками. Эту массу, а также соль и ванилин добавить в тесто и хорошо его вымесить, всыпать изюм, перемешать.
Можно вместо перловой или ячневой крупы использовать гречку. На оставшуюся массу намазать приготовленный тем временем пудинг. (См. раздел по приготовлению пудингов).
Полученную однородную массу налить в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями форму для кекса. Добавить муку, размешать, как на оладьи, дать подойти. На нее положить второй пласт, который наколоть в нескольких местах вилкой и смазать желтком. Украсить.
Из получившейся массы сделать 4 шницеля.
Листья салата перебрать, помыть и порезать на 3-4 части. Сформовать небольшие котлеты, обмакивая их во взбитое яйцо, положить на сковороду с сильно разогретым маслом. Белки взбить до образования воздушной, но сухой пены и вылить в сырную массу.
Фасоль накануне промыть и замочить в холодной кипяченой воде. Выложите апельсин поверх смородины и залейте минеральной водой. Добавьте томаты и кипятите до тех пор, пока пшено полностью не впитает бульон и не станет мягким. Сушеные абрикосы или яблоки промыть два-три раза в теплой воде, положить в посуду, залить холодной водой и оставить для набухания на 3-5 часов. Жгут разрезать на кусочки весом 25 г и подкатать их в шарики; положить на сухой лист и выпекать при 220-230°. Морковь, огурец и зеленый лук измельчите, сваренные вкрутую яйца нарубите острым ножом.
Лук мелко нарезать. Когда стечет отвар и остынет, отжать и нарезать. На край бокала надеть ягоду винограда. При желании можно покрыть бисквитные сухари сахарной глазурью. Очищенную, обмытую целую тушку индейки сварить до полуготовности, потом вынуть из бульона, посыпать солью, надеть на вертел (шампур), закрепить толстой ниткой, и жарить над древесными углями, непрерывно поворачивая и время от времени смазывая ореховым маслом. Дать постоять еще полчаса, потом ложкой отделять кусочки теста в форме валиков и жарить в горячем сливочном масле (в большом количестве) или в смальце до желтого цвета. Вынимать из формы, когда немного остынет. Затем нарежьте произвольными кусочками.
Оставшееся масло растереть с мукой, добавить оставшуюся от тушения моркови жидкость и довести до загустения на слабом огне, смешать с морковной массой, посолить, если нужно, и охладить. В конце варки заправляют солью, сахаром, уксусом, перцем. Смешать нарезанные соломкой - перец, брусочками - томаты и груши. В отдельной посуде смешать рубленую петрушку, лук, сало, панировочные сухари, все посолить, обжарить 2-3 минуты при полной мощности в микроволновой печи.
Огурцы подготовить так же, как для рассольника московского с почками. С угря снять кожу, выпотрошить, обмыть, обсушить, посолить, посыпать молотыми пряностями, уложить на противень в неразрезанном виде и жарить в горячей духовке примерно в течение получаса, постоянно поливая выделяющимся соком.