Шашлык из меч-рыбы
[8 февраля 2010] Гаитянская кухня
Когда тесто увеличится в объеме вдвое, вымесить его еще раз и снова дать подняться. Соус подать к цыпленку.
Соленые огурцы очистить от толстой и грубой кожицы и нарезать дольками. При подаче на стол рыбу полить бульоном с грибами и гарнировать картофелем. На печенье разложить ломтики помидора, огурца, яйца и колбасы, а на них выдавить сырную массу, учитывая сочетание продуктов: на колбасу - массу с кетчупом, на яйцо - с рыбой и т. д. Редьку натереть на овощной терке, посыпать солью, сахаром, выложить в миску и встряхнуть.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать кубиками среднего размера, положить в масло, перемешать и выдержать примерно в течение 1 часа. Затем надеть на вертел и жарить до полной готовности, периодически поворачивая вертел, над древесными углями (без пламени) до готовности (образования румяной корочки). Так же можно готовить баранину или свинину. Чеснок измельчить, положить в марлевый или полотняный мешочек, опустить на несколько минут в бульон. Полейте заправкой салат на тарелках.
Добавить соль, поперчить, все перемешать. Варить до мягкости мяса и чернослива.
Застелите поверхность теста фольгой и насыпьте на нее сухую фасоль или сырой рис.
Поставить в духовку на 30- 40 мин, поливая время от времени образовавшимся соусом.
Сливки и масло добавить к готовому соусу и после этого соус больше не варить.
Сельдерей и морковь промыть и нарезать соломкой. Прожарить докрасна ложку муки с 1/2 ст. ложки масла, влить кипящий бульон с луком, размешать, прокипятить, прибавить по вкусу жженого сахара, соли, сахара, уксуса или сока из крыжовника, вскипятить, протереть сквозь сито. В жареные грибы положить курицу, посыпать кунжутом, равномерно перемешать, выложить в тарелки и залить кипящим бульоном. Проще - все приготовить на одной сковороде, и каперсы можно заменить соленым огурцом, а макароны выложить на ту же сковороду, оттеснив поджарку. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками. Перед подачей присыпьте меренги ореховой карамелью.
Все соединить, добавить сахар, сбрызнуть соком лимона, перемешать и выложить в салатник. Все перечисленные ингредиенты перемешать, залить сметаной.