«Шервудский лес»
[7 октября 2009] Гаитянская кухня
В кастрюле распустить сливочное масло или маргарин, положить помидоры и оставить на небольшом огне на 8-10 мин.
Сосиски надрежьте с двух сторон крест-накрест.
Раскатать толщиной в 0,5 см, стаканом вырезать кружочки, стаканом меньшего диаметра у половины пышек вырезать середину (получаются лепешки с дыркой). Разогреть сковороду, чеснок мелко порубить. Отварите филе налима с пряностями и лимонным соком (12 минут). Перед подачей положить сверху мороженое. Соедините марципан с сахарной пудрой и белком.
Взять 3 рябчика, сырые снять с костей, изрубить, положить 1 французскую булку, намоченную в молоке и выжатую 1/4 фунта сливочного масла, соли, протолочь все это хорошенько, протереть сквозь сито, положить 4 яйца, размешать, развести 2 стаканами сливок, положить 4 штуки рубленных трюфелей, немного мускатного ореха.
В кастрюле с толстыми стенками разогреть растительное масло, положить кусочки баранины и обжарить их до образования золотистой корочки. В большом сотейнике разогреем растительное масло. При необходимости добавить бульон. Посолить, сверху полить маслом и запечь в духовке. Сварить из полученной смеси маринад, охладить его и залить им уложенные в банки кусочки дыни.
Через несколько минут положите на сковородку мелко нарезанное отварное мясо и тщательно все перемешайте. Освободите сосиски от оболочки, на каждой из них сделайте несколько небольших надрезов.
Если за время образования корочки рыба не успела прожариться, то ее на несколько минут надо поставить в жарочный шкаф. Затем слегка растолочь их в ступке. Углубления в листе для выпечки кексов смазать жиром или уложить в них бумажные формочки. Яйца отварить и нарезать.
Небольшие корнеплоды можно квасить целиком, а крупные нарезать кусочками. Между тем нагреть сыр, масло и сливки на полной мощности 2-3 мин, пока масло не растает, помешав дважды.
Сваренный рассыпчатый рис перемешать с мелко нарезанным пассерованным луком. Свеклу соединить с хреном, заправить уксусом, маслом и добавить соль. Кусочки ананасов откинуть на дуршлаг, чтобы слить жидкость - она вам не понадобится. Пока варится рис, слегка обжарить в жире мелко нарезанный лук, добавить к нему паприку и томат-пюре, перемешать, долить 0,3л воды, посолить и вложить кости. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.