Шипучка из чернослива
[25 октября 2009] Гаитянская кухня
Бульон проваривают с медом, маслом, солью и перцем.
Добавить ром. Каждый раз отжатую массу хорошо перемешивать и вновь отжимать. При подаче грудинку полить бульоном или луковичной подливой. Когда образуется румяная пенка, тотчас осторожно снять ее (лучше лопаткой). Персики ошпарьте, очистите от кожицы, разрежьте пополам и удалите косточки. Затем сразу же добавить уксус, круто посолить Варить 30 минут, закрыв крышкой. Отбитый пласт шпика толщиной 0,5 см укладывают на подготовленную печень, сверху кладут слой слегка поджаренного лука, солят, перчат, свертывают в виде рулета, обваливают в муке и опускают в кипящее растительное масло на 2-3 минуты. Выложите тесто в смазанную жиром посуду и дайте постоять в течение 15 минут. Затем сложить края бумаги в виде пакета, перевязать шпагатом, варить 15 минут на слабом огне. Чеснок и зеленый лук мелко нарезать и тщательно растереть с солью и сахаром, развести томатным соком, столовым уксусом и растительным маслом. После этого пересыпают в подготовленные стеклянные банки, встряхивая их для лучшего уплотнения ягод. Увеличить температуру в духовке до 230-240 градусов и запекать мясо вместе с овощами в течение 25-30 минут.
Это не те сухари, которые мы привыкли поглощать в России, а совсем другие - как по форме, так и по содержанию.
Слить часть выделившегося сока. На большой сковороде выпечь 2 больших блина, а на маленькой - 8 маленьких блинов. Разлить бульон с цветной капустой и посыпать петрушкой. После этого смешайте капусту с яблоком, морковью и зеленым луком.
Сок обычно бывает мутным, поэтому его необходимо профильтровать через ткань или несколько слоев марли.
Мелко нарезать лук. Отдельно на розетке подают рубленую зелень. Зелень укропа и петрушки помойте и нарубите. Массу хорошо размешивают, соединяют с взбитыми белками и вновь осторожно размешивают. В приводимом ниже рецепте начинка внутри.
Мясо морского гребешка положить в кипящую соленую воду, добавить морковь, перец, коренья, варить 10 минут. Промойте шпинат тщательно, нарежьте, отварите в молоке до полуготовности.
Укутываем и выдерживаем 20 минут. Варите на среднем огне, не накрывая крышкой. 5 минут. Затем пожарить на растительном масле муку, добавить мелко порезанные лук и чеснок, молотый перец. Рис тщательно промойте, залейте небольшим количеством воды и варите до готовности. Смешать консервированное мясо крабов, белок, соленый огурец, измельченную зелень укропа и соль. Дно эмалированной посуды смазать растительным маслом, рулетики уложить вертикально.
В креманку, вазу или на десертную тарелку положить слой размолотых сухарей из ржаного хлеба, затем сверху аккуратно - слой брусничного или клюквенного варенья, а затем взбитые сливки. Чтобы каша не остыла, прикрыть ее салфеткой. Горчицу перемешайте с уксусом, растительным маслом, перцем и сахаром.
В разогретое масло опускать мясо, по 1-2 кусочка в разные места казана, чтобы ломтики не слиплись друг с другом и не прилипли бы ко дну казана.