Слоеное пирожное с глазурным кардамоном
[21 июня 2009] Гаитянская кухня
Приготовление соуса: яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и вынуть желтки (белки можно использовать для гарнира). Яичные желтки, молоко и сахар хорошо вымешать, добавить к ним муку, сухари, порошок для печенья, ром, лимонную цедру и крепкую пену из 2 яичных белков. Затем залейте горячей водой, поставьте на огонь, посолите по вкусу, снимите пену, быстро выпарите всю воду, пока пшено еще не успело развариться, а затем долейте горячего молока и продолжайте варить кашу сначала на умеренном, а затем на слабом огне до полного загустения. Морковь очистите, натрите на терке, смешайте со взбитым творогом, слегка посолите. Снова хорошо перемешать. Варить на пару на сильном огне 20 минут. Охладить, добавить сахар, ванильный сахар, корицу, какао.
Уложить на блюдо ряд фарша, ряд дичи, мелко нарезанных 2-3 и даже 4 ложки трюфелей, опять фарш, накрыть тестом, смазать яйцом, вставить в печь на 1 час. При отпуске в тарелку положить прогретые кусочки потрохов (желудки и печенку нарезать ломтиками), налить суп и положить зелень.
Возьмите около килограмма зрелой рябины, но чтобы она была собрана до морозов, и раздавите деревянным пестиком в ступке. Морковь и петрушку нарезать мелкими кубиками, лук мелко шинковать и все вместе пассеровать на сале, нарезанном кубиками.
Положить кружки на сухой противень и выпекать 15 минут.
В кипящей воде растворить соль, сахар, добавить перец.
Укупорить. По чистым банкам разложите слоями подготовленные яблоки и чернослив, залейте горячим сиропом, банки закройте и стерилизуйте. При подаче рулет посыпать нарезанной зеленью. Салат нельзя долго хранить, так как сухарики размокнут. Добавить брынзу и тушить 5 мин. Вливаем туда пол стакана минералки и начинаем замешивать. Он хорош тем, что его можно готовить в любое время года, так как шампиньоны всегда есть в продаже, в отличие от лесных грибов.
Раскатать тонким слоем, дать подсохнуть.
Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, разрежьте на 4 части, удалите семена, вырежьте плодоножки, мякоть нарежьте кубиками. Основная изюмина - в составе фарша, куда входят сушеные грибы и яйца.
Добавляют предварительно очищенный и измельченный чеснок, перец, соль, аджику, масло и тушат на медленном огне в течение 10 минут, после чего вливают воду и готовят до тех пор, пока жидкость не выкипит. Прикрыть крышкой и поставить тушить на 1 час. Добавить майонез, кетчуп. Для этого берут 400-500 г фарша.
Когда оно подойдет, выпекать в специальной форме для вафель, предварительно посыпав ее ванильным сахаром.