Соус из калины

Субпродукты и лук положить в небольшое количество воды, к которой добавлены соль, перец и сахар, еще лучше - в куриный бульон и варить до готовности. Солим и перчим. Подать охлажденным. Разложить дары моря в волованы и накрыть крышечками из теста. Быстро закупорить и охладить.

Вынутые из горячего бульона креветки в некоторых случаях (например, если их надо очистить для салатов, соусов или других блюд) можно на секунду окунуть на решете в холодную воду или полить чистой водой (желательно холодной кипяченой), тогда легче вынуть мясо из панциря. Сверху ягоды засыпают сахаром.

Холодный кисель подавать с кофейными или взбитыми сливками. Кладем на противень, предварительно смазаный маслом, тонким слоем капустный фарш ("капустное тесто"), затем мясной и края "теста" защипываем.

Банки стерилизуют полулитровые - 25-30 мин, литровые и двухлитровые - 35 -40 мин. Взбейте сливки с сахаром. Ва­рить до готовности. Фиги (они же - инжир, «винные ягоды», смоква) - плоды фигового дерева (кстати, из рода фикусов) или смоковницы.

Разварите 200 г чернослива в небольшом количестве воды, добавьте столовую ложку сахара, мускатный орех и уварите до густой массы. Варить до готовности капусты и овощей. Затем все перемешать с засоленной капустой, переложить в глиняный горшок, сверху положить груз и оставить на 2-3 дня.

Перемешайте его с зеленым горошком.

Когда остынет, добавить сахар, яйца и растереть. всыпать муку, соду, амоний и растирать до появления пузырьков. Через день можно пробовать.

Сварить, не очищая от кожицы, картофель, свеклу, морковь, после чего очистить и нарезать их ломтиками. Обработайте мясо птицы, залейте холодной водой, варите на слабом огне до готовности. Бутерброды украсить ломтиками поми­дора и укропом.

Муку подрумянить в растопленном сливочном масле, развести неболь­шим количеством горячего проце­женного бульона или воды, тща­тельно растереть, чтобы не было комочков, влить остальной бульон. Уложить галушки на смазанную растительным маслом решетку, готовить на пару 20-25 мин. Смешать 1 литр хорошей густой сметаны с 1 ложкой соли. Когда тесто поднимется до трех четвертей высоты формы, смазать верх взбитым желтком и поставить заготовки в теплую духовку на 50-60 мин. Снимите кастрюлю с огня, добавьте натертый сыр и сливочное масло или маргарин. В суповые тарелки положим по ломтику поджаренного хлеба и зальем горячим супом. В кастрюлю налить 3-4 л воды, положить рубцы, соль, морковь, лавровый лист, укроп, петрушку и варить для размягчения (2-3 часа). У сыра срежьте корку, у колбасы снимите оболочку.