Соус «Привет от Флинта»
[13 сентября 2009] Гаитянская кухня
Готовую рыбу охлаждают. Разложить по бокалам мороженое и 400 г раздавленной малины. Поставить в духовку и печь 45 мин. В сковороде с толстым дном разогреть сливочное масло, вылить туда взбитые яйца и, продолжая взбивать, готовить на небольшом огне.
Можно подавать и как гарнир к блюдам из картофеля.
Готовое тесто положить в полиэтиленовый пакет, обернуть полотенцем и дать постоять в теплом месте 20 мин.
Вареные морковь и картофель нарежьте кубиками. Приготовить тесто, 1/2 от общего объема теста раскатать в пласт и положить на смазанную маслом сковороду. Затем тушку вынуть, отделить мясо от костей, филе отложить, а остальное мясо пропустить два-три раза через мясорубку и, добавив 2-3 столовые ложки охлажденного бульона, протереть через сито.
Телячью грудинку нарезать кусками и опустить в кипящую подсоленную воду, чтобы мясо побелело. Потом поставьте ее варить до полуготовности.
В качестве гарнира к мясу можно подать отварной рис. Замесить эластичное тесто из муки, дрожжевой закваски, оставшегося молока, соли и масла. Наколем верх паштета вилкой, смажем взболтанным желтком и 40 - 50 минут выпекаем в духовке на среднем уровне до образования румяной корочки. Залить горячим маринадом плотно сложенные в кастрюлю голубцы. Добавьте к желткам оставшийся сахар и взбейте добела миксером.
Последний раз свернуть трубочкой и положить в холодильник. Сварить сахарный сироп. Подавая, можно полить сиропом или гарнировать безе, приготовленным из 200 г сахара и 4 оставшихся белков. 1/4 стакана сырого кофе поджарить как следует, не пережаривая, всыпать в 1/2 стакана горячих, только что вскипяченных жидких сливок, тотчас накрыть крышкой, дать остыть, процедить сквозь сито. 4 желтка растереть добела с 1/2 стакана сахара, развести процеженными сливками, проварить, как указано в начале раздела, отставить, тотчас положить желатин. Добавить измельченную зелень и полить вином, после чего закрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Все это поместить в бульон и варить 40 минут. Во время тушения, чтобы восполнить испаряющийся сок и чтобы капуста не подгорела, изредка следует подливать костный бульон или воду, но всегда небольшими количествами.
За 5 минут до окончания варки добавить истолченные семена киндзы, чеснок, стручковый перец, сухие сунели и соль. Затем вытащить, нарезать порционными кусками. Добавьте растертые семена тыквы, натертый чеснок и фруктовый уксус.