Спагетти с соусом из помидоров и моллюсков
[8 апреля 2010] Гаитянская кухня
Помидоры, сняв кожицу, мелко порежем и вместе с жареным луком, томатной пастой, солью и кайенским перцем сварим густой соус. Затем в отвар влить горячее молоко, положить обжаренные кусочки тыквы, барбарис и курагу. Кальмаров нельзя пережаривать, иначе они будут жесткими. Мелкие луковицы и шампиньоны нарезать кубиками, протушить в масле, добавить фарш, сметану, посолить, поперчить, влить коньяк, все перемешать, приправить мускатным орехом. Для приготовления заправки взбить венчиком в сковороде чеснок, уксус, горчицу и оставшееся масло, прогреть, продолжая взбивать. Соединить ликер Южный, малиновую наливку или малиновый сок и сок лимона.
Перец и соль добавить по вкусу. Помидоры вымойте, разрежьте на 4 части, вырежьте места прикрепления плодоножек и нарежьте вдоль тонкими кружками. После этого придайте кускам теста форму батонов, положите их на смазанный маслом противень и поставьте батоны на расстойку на 20-30 минут. Размягченное сливочное масло нарежьте на небольшие кусочки, положите в кастрюлю и взбивайте до пышности деревянной лопаточкой. Готовый бульон снять с огня, дать ему отстояться и через 20-30 минут процедить. Для этого опять навернуть пласт на скалку и острым ножом разрезать рулон вдоль.
Поджарьте мелко нарезанный репчатый лук, добавьте муку, соль, перец.
Хорошенько растереть массу, всыпать в нее муку и замесить некрутое тесто.
Половинки яиц заполнить приготовленной начинкой, соединить, чтобы получились «матрешки», сделать из оставшихся желтков волосы, а из икринок - глаза и нос, надеть «косынки». Очищенные грецкие орехи истолочь с чесноком и солью, добавить толченые семена киндзы, развести винным уксусом, присоединить подготовленные кочешки цветной капусты и осторожно перемешать, чтобы их не помять. С тушки молодой курицы снять кожу и разложить ее на влажном пергаменте (салфетке или марле). Затем снова 2 недели настаивать ликер в бутыли.
В глубокую сковороду или сотейник сложите слоями картофель, яйца, сыр, капусту, резаные яблоко и грушу и снова яйца и сыр. Вымытый салат нарезать полосками до 1 см. Нашинкуйте капусту, залейте небольшим количеством кипящей воды, посолите и нагрейте, все время помешивая.
Подготовленные яблоки помещают в эмалированный таз, добавляют очищенные орехи, заливают кипящим сахарным сиропом и варят до готовности. В кастрюлю налить холодную воду, добавить репчатый лук и петрушку.