Суп овсяный с грибами
[15 июня 2009] Гаитянская кухня
Заправьте солью, перцем, специями и лимонным соком. Очистить яблоки, порезать на 4 части и разложить кругом по пирогу. Брать тесто столовой ложкой и класть на горячую сковороду в раскаленное масло. Уложить з подготовленные банки и залить горячим маринадом: вскипятить воду и добавить сахар, затем влить уксус. Приготовить заправку. Коржи с фаршем нарезаются небольшими кусками. Половину массы выложить на глубокое блюдо, покрыть молотыми орехами. Непрерывно помешивая, влить медленно в клюквенный отвар. Трюфельную массу тщательно перемешать, остудить и поставить в холодильник на 2 часа. В разогретом жире пережарить мясо и лук, добавить нарезанную мелкими кубиками морковь, после чего тушить зирвак еще 10-15 минут. Морская капуста придает кушаньям тонкий вкус и аромат. Этим фаршем начиним курицу, смажем растительным маслом и поставим в духовку на 1 час 15 мин. жариться. Подготовленных креветок слегка обжарьте в жире, затем положите капусту, обжарьте, помешивая, до готовности, посолите и влейте вино. Вымойте кастрюлю. Можно добавить также 100 г очищенного и молотого миндаля, всыпать щепоть питьевой соды или специального порошка для подъема теста.
Из получившейся массы сформовать три лепешки, полить их вином и поставить в холодильник на 2 ч. После этого взбить 6 яичных желтков и влить туда же молоко, беспрестанно помешивая и не давая кипеть, а только пузыриться. Расплавить сыр на слабом огне при постоянном помешивании. Поджарить на решетке, время от времени смазывая смесь растительным или сливочным маслом и сбрызгивая маринадом. На сковороду, смазанную маслом, положить слой тушеной капусты, на нее кусочки обжаренного морского гребешка, смесь соленых огурцов, пассерованного лука, каперсов, томата-пюре. Украсьте суп полосками бланшированного сладкого картофеля и веточками петрушки. Слить масло из шпрот, шпроты нарезать на кусочки небольшого размера. Потом вынуть айву из сиропа и положить в банки, а сироп варить, пока не загустеет. Оставшиеся сливки подогрейте, влейте в шоколад, размешайте, слегка остудите.