Суп с моти и зеленью
[9 марта 2010] Гаитянская кухня
Выложить массу в форму (диаметр 26 см), предварительно смазанную маслом и обсыпанную манкой. Груши вымыть, очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить сердцевину. Так же готовятся блюда "Свинина ломтиками по-пекински" (цзин-цэян байжоу пять) и "Свинина кубиками по-пекински" (цзинцзян байжоу дин). Если изделия пекут в формах, то их заполняют тестом наполовину.
Положите промасленный пергамент или вощеную бумагу поверх карамельной массы и с помощью скалки раскатайте ее в пласт толщиной 6 мм.
Черствый белый хлеб без корочки или остатки белого хлеба замочить в молоке. Все коренья и лук обжарить в масле 10 мин. В осветленный бульон (для чего ввести в него разведенные холодной водой белки и непрерывно помешивать до кипения) влить желатин, процедить и вылить на рыбу. Овощи очистить и измельчить, картофель нарезать маленькими кубиками. Можно развести также огуречным рассолом, прибавив несколько ложек сметаны. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки - 15 мин, литровые - 20 мин.
Крапиву и черемшу промыть водой, бланшировать 3 мин, нашинковать, пассеровать в растительном масле, посолить, тщательно перемешать и начинить пельмени.
Филе рыбы панировать в муке, обжарить с обеих сторон на разогретой с маслом сковороде, нарезать мелкими кусочками. Сладкий перец разрежьте вдоль, удалите прожилки, семена и нарежьте небольшими кубиками. Сваренный, как указано выше, рубец охлаждают, нарезают на широкие пласты, которые посыпают перцем, рубленым чесноком и зеленью петрушки, свертывают рулетом, обвязывают нитками, кладут в бульон и варят 25-30 мин. Из теста сформовать жгуты длиной, равной длине противня, диаметром 30-35 мм. Каждую половинку яйца по вкусу посолить и положить на нее по 1 чайной ложке кабачковой икры.
Фарш смешать с хлебом, яйцами, капустой, картофелем и сыром, посолить, поперчить и перемешать. К обоим этим видам творога необходимо добавлять половину чайной ложки или одну чайную ложку соли и 25-50 граммов сливочного масла, перемешивая их с творогом, пока он еще теплый. Накрыть емкость крышкой и поставить в прохладное место на 4-6 дней, в зависимости от величины рыбы.
Суп можно заправить красным перцем или красным вином. Отделить от цветной капусты зеленые листья, капусту вымыть и разобрать на соцветия. Заверни в этот фарш по устрице, а потом в тесто, испеки и положи в устричные черепки.