Таратор с орехами
[27 сентября 2009] Гаитянская кухня
Грибы вымочить в теплой воде и нарезать ломтиками.
Кипятить 10 мин. Подготовленное масло формуют на прямоугольные пласты, куски определенной массы и ставят в холодильник на 35-40 минут, чтобы охладить до температуры 12-14°C.
Печень вымыть, нарезать маленькими кусочками, посолить и поперчить. Капусту разобрать на соцветия, промыть теплой водой и залить 100 мл молока.
В сковороду влить маринад, добавить оставшееся сливочное масло и прокипятить. Выложить креветки на середину салатника, а вокруг разместить салат. Когда они пустят сок, смешать с яблочным пюре.
Подают салат ко всем мясным и рыбным блюдам. Готовую чечевицу откинуть на сито и дать ей хорошо обсохнуть, затем смешать с тестом для вафель. После выпечки в течение 30-40 мин при температуре 190-200° заглазировать поверхность с помощью ложки или кисточки сахарным сиропом. Для приготовления кофе корни смолоть в кофемолке или измельчить в ступке, всыпать в кипяток и продолжать варить до появления светло-коричневого цвета. После начала брожения установить водяной затвор и убрать бутыль в темное место на 30-40 дней, затем наливку профильтровать. Полить полученным соусом баклажаны, подать с тертым имбирем. Нарезать картофель кубиками, предварительно тщательно помыв его щеткой и вырезав глазки. Дать настояться в течение 10 часов в холодном месте. Можно в центр начинки положить по одной оливке без косточки. После охлаждения грибы закладываем в бочонок, пересыпая пряностями, и закрываем кружком с легким гнетом. Выжать с помощью кондитерского мешка в смазанный маслом противень различные формы: крендельки, буквы, сердце, и т. п. и поставить на несколько часов в теплое место.
Добавить томатную пасту, потушить 3-4 минуты и выложить поверх рыбы.
Нарезать сердце кусочками, обжарить в жире, добавить соль, мелкорубленый лук, грибы и порезанный полосками перец. Клюкву тщательно сортируют, удаляя поврежденные, потемневшие, подсохшие ягоды.
Снова поместить сковороду в духовку и запечь. Выложить его на блюдо и подать вместе с перловкой и овощами, посыпав сверху зеленью петрушки.