Треска запеченная
[31 июля 2009] Гаитянская кухня
В конце добавить лимонный сок и листья кориандра и хорошо перемешать. Яичные желтки тщательно разотрите с сахаром на водяной бане. Когда рис будет готов, положить в него сою и тушить на слабом огне 15 минут. Отдельно в соуснике подать соус каперсы. Мясо положить куском в кастрюлю, залить водой с верхом и варить на среднем огне до готовности. Зеленый лук и шпинат нашинковать и слегка обжарить на масле вместе с ветчиной. Очищенную брюкву нарезать соломкой или кубиками.
Очистить 12 крупных яблок, удалить сердцевину, порезать ломтиками, положить на глубокое блюдо, смазанное маслом, покрыть смесью из 6 желтков, растертых со стаканом сахара с ванилью и смешанных с 6 взбитыми белками.
Отдельно отваривают рис и фасоль до готовности. Добавьте чеснок, болгарский зеленый перец, помидоры и чили-пудру и пассеруйте 3-4 минуты. Очистить лук. Аналогичный соус можно приготовить из кефира или простокваши.
Подавать к столу со сливочным маслом. Редьку порезать на плоские квадратики со стороной 1,8 см и толщиной 0,2 см. Полейте ликером и оставьте на 30 минут. В воке или в большой сковороде разогреем масло и немного пожарим на нем лук и чили. Закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Затем вынуть, посолить, положить на противень грудкой вниз и обжарить в духовке вместе с небольшим количеством бульона (1-2 ст. ложки) до готовности, причем время от времени поливать стекающим соком и переворачивать, чтобы она одинаково зарумянилась со всех сторон, но не очень сильно.
Взбивать массу следует до тех пор, пока она не перестанет растекаться на блюдце. После выдержки ягоды уварить до готовности, то есть до температуры кипения сиропа в конце варки 108 °C.
Пшено перебрать, тщательно промыть в нескольких водах, залить горячей водой, поставить на сильный огонь, посолить по вкусу, снять пену. Мясо мелко нарезать и обжарить на растительном масле до однородного цвета. Яйца взбить со сливками, залить овощи и готовить на слабом огне под крышкой 4 минуты. Капусту положить горкой на глубокое блюдо, окаймить грибами и облить соусом. Накрыть крышкой и варить смесь до загустения 25 минут. В приготовленное тесто погрузить наколотые на вилку кружочки яблок, опустить в разогретый жир и жарить до образования золотисто-румяной корочки.
Квашеную капусту мелко порубить, отжать из нее сок, капусту с повышенной кислотностью промыть в холодной воде и тоже отжать.
В отдельной кастрюле потушить мелко нарезанный лук с жиром, снятым с бульона. Нагреть духовку до 15 °CС. Гарнир подавать к мясу, жаренному на решетке. После этого выпекайте песочные коржи до золотистого цвета в форме, тщательно смазанной маслом и сверху посыпанной мукой. Как только курица станет мягкой, выложить в миску и поперчить. Снять с огня и постепенно перелить в масло, постоянно взбивал.
Засаливаю я чернослив в пятилитровой стеклянной банке, пересыпая уложенные слоями сливы мелко перемолотой морской солью и пряностями.