Уха «Пища Богов»
[31 августа 2009] Гаитянская кухня
Все выложить в салатницу и заправить майонезом, перемешать. Полученной массой залейте картофель с мясом, посыпьте тертым сыром и запекайте до золотистого цвета. Сделать «глазки» из белых маленьких шариков. Перемешанную массу выложить в специальную форму, облитую внутри оставшимся желе, хорошо застывшим.
Посолить и оставить на 10 минут. Все это посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в жарочном шкафу в течение 15-20 минут. Добавить в пюре мелко нарезанные зелень петрушки и лук.
Выложи тесто на противень и придай ему форму круглой или прямоугольной лепешки.
Перед измельчением миндаль нужно ошпарить кипятком, после чего удалить пленку, иначе будет ощущаться привкус горечи. Обжарить морковь и лук на сливочном масле. Внутренности по возможности вынуть одним движением. Добавить масло и взбивать пюре постепенно вливая горячее молоко (или картофельный отвар или сливки). Поддерживайте температуру масла во время процесса обжаривания в пределах 173-180°C.
Аккуратно вынуть из всех половинок желток, в отдельной мисочке размять, добавить майонез и мелкие кусочки мякоти рыбы. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1л - 18 мин, 3 л - 25 мин. «Изумрудное» варенье. С лимона и апельсина снять очень тонкий слой корочки так, чтобы не захватывать белой мякоти.
Вскипятить воду с маслом, добавив щепотку соли, в кипящую воду всыпать сразу всю муку и быстро перемешать на плите, убавив огонь.
Отрезать от светлого жгута 1/5 часть вдоль, раскатать в длину и ширину, чтобы получилась тонкая широкая полоска, и смазать ее белком. Положить отбивную на сковороду, влить незаправленный куриный бульон и глютамат, держать на огне под крышкой до испарения жидкости. Вариантов начинки существует много.
Подготовленные таким образом мозги обжарить в хорошо разогретом масле (фритюре) в течение 7-8 мин. до образования золотистой корочки. Морковь протушить с маслом и небольшим количес вом воды. Творог дважды протереть через сито, добавить взбитый молочный йогурт, соединить с растительным маслом, сахаром и желтками, добавить измельченные апельсиновые цукаты и ванилин, тщательно перемешать. Зелень моркови, кориандра и шнитт-лука промыть в холодной воде, обсушить полотенцем, мелко нарезать, смешать с мелко нарезанными, сваренными вкрутую яйцами, посолить по вкусу. Его можно приготовить с рисом. Растопить в сковороде оставшееся сливочное масло и обжарить в нем трубочки со всех сторон до готовности. Половину масла слить. Подготовленный шпинат нарезаем соломкой, огурцы, помидоры - тонкими ломтиками, сваренные вкрутую яйца шинкуем. Из полученной массы скатать шарики, обвалять их в муке или, обмакнув в яйцо, обвалять в крошках и обжарить в масле Булку очистить от корки, залить горячими сливками, когда остынет, протереть.