Урама - хворост
[23 октября 2009] Гаитянская кухня
Подготовленную тушку индейки промыть холодной водой, просушить салфетками или полотенцем. Бекон отделить от хрящей и шкурки, нарезать мелкими кубиками. Поверхность разровнять и смазать смесью сметаны и сырого яйца. На 1 стакан крепкого холодного чая 30 г меда, 30 г холодного молока. Готовится из гусиной печенки или из печенки другой домашней птицы, а также из свиной или телячьей печенки. Вынуть груши шумовкой, разложить в порционную посуду.
Вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок кастрюли. Добавить столовую ложку масла, яйца, муку, часть натертого сыра, молотый перец, соль, все тщательно перемешать.
Цыпленка разрубить на 2 или 4 куска, смазать сметаной и обжарить па сливочном масле, затем добавить мелко нарезанный пассированный лук, чернослив, изюм, немного воды и тушить 15 - 20 минут. Отдельно подать один из салатов. В случае необходимости, заканчивая тушить, добавьте приправу. Очищенный картофель отварить, слить воду, истолочь, добавить в него масло, влить горячий бульон и все тщательно растереть.
Часть сливочного масла (40г) растереть с желтками яиц до получения однородной массы и смешать с творогом. Для приготовления огуречного сока взять нужное количество переросших огурцов, обдать кипятком, натереть на крупной терке и отжать сок через марлю. Затем добавить очищенные и нарезанные кружочками огурцы и редис, четвертушками - крутые яйца, измельченный зеленый лук. Через несколько минут добавить в овощи нашинкованную капусту, потушить. Курицу разрубим на 8 частей и вместе с луком подрумяним на сливочном масле.
Нарежьте ломтиками маринованные грибы и добавьте к мясу, жарьте еще 15 минут в посуде без крышки. Мелко нарезанный репчатый лук слегка поджарить на сливочном масле. Примешать по отдельности 4 яйца.
Бульон процеживают, растительное масло смешивают с мукой, соединяют с бульоном и промытыми и измельченными грибами и варят до легкого загустения.
Лук мелко порубить. После чего снять пену и добавить в соус бренди. Посолите, посыпьте тертый сыр, хорошо смешайте с мясом. Сок, в котором оно тушилось, процедить.
В желтки влейте три стакана молока, непрерывно помешивая тесто, всыпьте по частям муку и разотрите смесь до гладкости. Яйца сварите вкрутую, отделите желтки и разотрите их с горчицей и сырыми желтками до получения однородной массы. Окорочка посыпать солью и перцем. Подавать к столу можно в горячем виде или предварительно остудить.