«Усталые креветки»
[9 августа 2009] Гаитянская кухня
Потом можете приступать к изготовлению водки. Чтобы мясо не раскрылось, можно закрепить кулек шпилькой. Отдельно гарнировать солеными огурцами или тертым хреном. Готовое мясо раскладывают по тарелкам, солят, перчат, украшают веточками петрушки и подают к столу. В готовый соус можно добавить основной белый соус, процедить и прогреть его до 75-80 C.
Выдержать свежего угря 2 часа в подсоленной воде для удаления специфического запаха. Нарезанные овощи (1/2 кг) выложите в сковороду и жарьте около 10 мин под крышкой. Нарезать кубиками ветчину и добавить в фарш. Срезать верхушки с 30 крупных томатов, вынуть мякоть настолько, чтобы дно и стенки их могли удержать фарш. На следующий день варить при сильном кипении 20 мин.
Затем полить телятину вишневым соком, мучной пассировкой, бульоном и тушить до готовности.
Пропустить через мясорубку кроличью печенку и добавить ее в свиной фарш. В остальной объем горячего молока влить порошок какао с сахаром, размешать и охладить до комнатной температуры. Вид и качество джема улучшаются, если плоды после удаления косточек перед увариванием пропустить через мясорубку с отверстиями в решетке 2,5-3 мм. Язык отварить до готовности, вынуть из бульона, охладить и нарезать ломтиками.
Полейте заправкой салат и хорошенько перемешайте. Готовое тесто положить в полиэтиленовый пакет и оставить в холодильнике примерно на 20 минут. На гарнир подают либо тархоню, либо галушки, либо отварной картофель. Переложить кусочки баранины на блюдо, залить частью приготовленного соуса.
Когда желе застынет (через 1-2 часа), опустить форму на несколько секунд в горячую воду, вынуть, быстро обтереть полотенцем и, накрыв блюдцем, перевернуть и слегка встряхнуть. Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока и хорошо вымешать с остальными продуктами; добавить сметану в объеме, необходимом для получения теста средней консистенции.
Всыпьте оставшуюся муку и опять перемешайте.
Поставьте в духовку еще на 10 минут. Баклажаны вымыть, разрезать пополам, удалить семена, посолить и отставить на 40 минут, чтобы вышла горечь. Поставить в теплое место и настаивать неделю, после чего два раза перегнать. Полученную массу протереть сквозь сито, развести горячим молоком до густоты сливок, заправить сливочным маслом. Сливочное масло растирают с тертым сыром (1:1).
Мясо проварить в течение получаса, добавить остальные продукты и варить в закрытой кастрюле на слабом огне до готовности.