Варенье из красной смородины
[25 ноября 2009] Гаитянская кухня
В сковороду, в которой обжаривались куски курицы, добавить лук, имбирь, лимонную цедру и сахар. Влейте бульон (можно использовать бульонный кубик, разведенный водой) и, помешивая, проварите его. Затем заправить пассерованной мукой, довести до кипения и остудить.
Затем слейте сок, процедите его, добавьте сахар, мед, дрожжи и лимонную кислоту. Продукты соедините, заправьте майонезом и выложите готовый салат в глубокую посуду. Его можно подавать к жирным мясным блюдам Говядину отбивают тяпкой, каждый кусок посыпают солью и перцем, покрывают нарезанными брусочками луком, грибами, шпигом и зеленью петрушки. Затем края фольги тщательно закрепляют, укладывают курицу на решетку и жарят 30-40 минут. Подготовленную рыбу разделываем на филе без кожи и костей (судака, щуку, треску, морского окуня и др.), промываем и нарезаем на куски. Готовят дрожжевое тесто и ставят подниматься. Сваренные вкрутую яйца и помидоры нарезать мелкими кубиками, смешать с рисом. Этим фаршем наполняют рыбу. Снова поставить на огонь, довести до кипения и так повторить не менее трех раз, постоянно снимая пену. Грибы нарезать и сварить в небольшом количестве воды. Очищенные и вымытые овощи нарежьте крупными кубиками или дольками, мелкий лук оставьте целыми головками. Подать горячими со сметаной. Соединить картофельное пюре с соусом из помидоров и прибавить в бульон отвар картофеля. Муку просеять. Добавьте к желткам 120 г сахара и взбейте миксером до образования пены. Нарезать баклажаны ломтиками толщиной 1 см, посолить.
У корейки и грудинки с внутренней стороны посередине ребер надрезать пленку и зачистить от жира. Перемешать до получения однородной массы и слепить из нее 5 больших шаров. Отдельно в подсолнечном масле поджарить мелко нарезанные красные помидоры. Снять с огня, процедить, добавить сахар, хорошо размешать. Все тщательно перемешиваем, накрываем и ставим в холодильник на два-три дня. Вскипятите молоко, осторожно всыпьте ячневую крупу, все время помешивая. Промытую и перебранную клубнику, очищенную от плодоножек, укладывайте в дыню, стараясь не сминать ягоды.
В кипящий бульон всыпать мелко нарезанные морковь, свеклу и такое количество свекольной ботвы, чтобы суп получился достаточно густым.
Под конец вымешать с пеной взбитых белков, мукой, измельченными орехами, изюмом, ванилином или несколькими каплями миндальной эссенции.
Добавить корень петрушки, посолить по вкусу. Крупный ровный картофель моют, заворачивают в пергамент и пекут в жарочном шкафу по мягкости.
Сырой картофель вымыть, отварить в мундире (лучше на пару), остудить и в холодном виде натереть на терке.
Для приготовления рыбных котлет удобно использовать готовое замороженное рыбное филе трески, судака, палтуса, морского окуня, линя, налима, сома и др.
Маринад слейте, процедите, охладите, смешайте с желтком, сметаной, горчицей и красным перцем. Перемешиваем и подаем. Завернуть плюшки посыпанной стороной внутрь, надрезать сверху ножом и положить на смазанный жиром противень.