Винегрет с вареным мясом
[24 января 2010] Гаитянская кухня
Перемешайте ингредиенты, а затем влейте тонкой струйкой растопленное сливочное масло, энергично перемешивая десертной ложкой.
Отварить клецки, опуская по неполной чайной ложке, в подсоленном кипятке. Переложить тесто на стол и вымешивать до готовности (пока тесто не перестанет липнуть к сухим рукам). Всыпать поджаренные лесные орехи.
Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить креветок и разровнять их ложкой или деревянной лопаткой. На ломтик шпика положите ломтик печени, кольца лука, посыпьте зеленью и сверните трубочкой. Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски и положить в посуду кожей вверх. Прежде всего тщательно промойте грибы, порежьте их и потушите до готовности на сковороде, политой растительным маслом. Сложить в небольшие стеклянные банки, залить холодным маринадом, закрыть пергаментной бумагой и завязать. Снять кожу, оставив на ней нетолстый слой мякоти. Перед подачей суп заправить яичным желтком, растертым с маслом. Подавать со сметаной.
Ершей извлечь из бульона, бульон процедить, положить в него куски свежей осетрины, отварить до готовности.
Тесто раскатать пластом толщиной 0,5-1,7 мм и гофрированной пли вафельной скалкой нанести рисунок и круглой выемкой диаметром 90-95 см вырубить коржики, которые выпекать при 230-240°. Перелейте крем в кастрюльку и дайте ему загустеть на слабом огне, постоянно помешивая. Картофель, белокочанную капусту, морковь, репу, лук-порей нарезать ломтиками, добавить базилик, чабрец и лавровый лист, пассеровать, залить бульоном или водой, положить очищенные от кожицы и зерен помидоры, зеленый горошек, нарезанные стручки фасоли и варить на слабом огне 8-10 мин.
Под крышкой потушим его 60 минут в духовке. В бокал налить коньяк, положить цедру, дать настояться в течение 10 минут и налить кофе.
Вместо сливок для приготовления клецок можно использовать очень густой соус бешамель. В отдельной миске смешать крошки и муку, молотый имбирь, жир и сахар.
После этого куски мяса сверху также натирают солью, молотым перцем и толчеными можжевеловыми ягодами.