Заячьи крокеты (поджаренные в сухарях)

Баклажаны разрезаем вдоль на две части, удаляем семена, солим, оставляем на 15 минут, чтобы выделился сок, промываем и заполняем их овощным фаршем.

Мясо для плова нельзя нарезать слишком мелко, иначе оно получится сухим.

Приготовить тесто для сырцовых пряников: при замесе добавить растертые и просеянные через сито крошки от пирожных и тортов. Дном чайного стакана выдавить в середине лепешек углубления, положить в них начинку, края лепешек смазать яйцом. Тесто вынимать из холодильника по одному куску. Соединить все подготовленные ингредиенты, добавить соль, нарубленную зелень мяты, лука и петрушки, растительное масло, перемешать. Подготовленное мясо отварить до готовности. Сварить рис в подсоленной воде, откинуть его на сито, дать воде стечь и соединить со смесью лука и визиги.

Полученную массу выложить на блины. Фенхель разрезать вдоль пополам, затем нарезать тонкими ломтиками. В смазанные маслом или марга­рином порционные глиняные гор­шочки выложить слоями тесто и мясо, залить сметаной, смешанной с толченым чесноком, поставить в духовку и запекать на небольшом огне в течение 5-10 минут. Цветную капусту и брокколи разделите на соцветия. Добавить линя, выпотрошенного, очищенного от костей и нарезанного кусочками. Слить, слегка обсушить. Массу выложить в подготовленную посуду для запеканки, выпекать полчаса в духовке. Залейте сметанным соусом с томатом и тушите до готовности. Сверху кладем ломтики хлеба, на них - кусочки сливочного масла, посыпаем сахарным песком, сбрызгиваем небольшим количеством молока и запекаем в духовке при слабом огне до образования румяной корочки. | Овощи и яблоки хорошо промыть. Перед самой подачей на стол посолить, поперчить, добавить глютамат натрия и сбрызнуть душистым маслом. Овощи бланшировать, опуская их на 1 мин в кипящую заливку, и уложить плотно в стерильную банку. Начинку готовить из отварного мяса, пропущенного через мясорубку, с добавлением пассерованного лука, соли и молотого перца. Затем стаканчиком вырезать круглые пончики и поставить их в теплое место на 25-30 мин.

При солении томатов в деревянной таре из мягких пород дерева рекомендуется добавлять свежие дубовые и вишневые листья. Морковь и лук обжарить на растительном масле, охладить и пропустить дважды вместе с сельдью через мясорубку. Уложите в приготовленную посуду в несколько слоев. Морковь нарезать кружками, лук - кольцами, сало - квадратиками. Нашинкованную капусту перетереть с солью, смешать с нарезанной морковью, пересыпать черным перцем-горошком, лавровым листом, после утрамбовки придавить гнетом и выдержать в комнате 4-5 дней.