Баклажаны тушенные с грибами
[21 сентября 2009] Гавайская кухня
Всыпать в мед сахар и вскипятить в отдельной посуде. Свежий, тщательно вымытый рубец ошпарить кипятком, очистить ножом и снова промыть в холодной воде. Теперь положите на каждый бутерброд несколько ломтиков огурца. Помидоры моем, удаляем плодоножки и режем тонкими кружочками. Огурец и укроп мелко нарубить. Свежие, зрелые плоды моют холодной водой, режут на две половинки, удаляют косточки, кладут в стеклянные баллоны и добавляют сахар (150 г на 1 кг слив).
Взять 400 г мяты, 400 г аниса, 200 г крупно толченых померанцевых орешков, 6,2 л водки, дать настояться 2 недели в тепле, ежедневно взбалтывая, профильтровать через бумагу. Картофель очистить, промыть опустить в холодную воду, подсолить и варить до готовности. Удаляют кочерыжку и грубые стебли.
В подсоленной воде сварите гречневую кашу, отварите яйца вкрутую. Внутреннюю часть мякоти пустить на варку супов или каши, а для консервов взять более плотный (внешний) слой.
Мелкие, тугие яблоки помыть, удалить сердцевину и слегка запечь в духовом шкафу. Из массы сформовать котлеты и жарить их на сковороде или противне с жиром.
Затем мясо вынуть, уложить в сотейник шкуркой вверх, полить оставшимся от предыдущего приготовления соусом, накрыть крышкой и варить на пару 30 минут. Отдельно к столу можно подать толченый чеснок. Кожуру вместе с «крышечками» завернуть в фольгу и положить в морозильную камеру.
Приятного. . . Приготовить желе: с бульона снять жир, жидкость осторожно слить и ввести в нее замоченный в холодной воде желатин (в пропорции 6:1). Охлажденную тортовую основу разрезать на три пласта, по возможности одинаковой толщины.
Положить на смазанный жиром противень, смазать сметаной, сбрызнуть маслом. В другой посуде смешайте растительное масло, перец, соль и лимонный сок и полейте этим соусом рыбу, после чего равномерно посыпьте все зеленью. Яблоки режем мелкими кубиками. Слегка сбрызнуть уксусом. Все это взбить миксером. Обдать каштаны кипятком, очистить их от кожицы, налить немного молока, положить 50 г масла, посолить, дать прокипеть, истолочь, протереть через сито, положить 2_куска сахара; нафаршировать индейку, зашить ее, изжарить. Смешать семена кунжута и лук-порей с сахаром, острым перечным маслом, молотым черным перцем, соевым соусом и глютаматом натрия. Сваренные вкрутую яйца остудите, и разрежьте пополам. Пейте как горячим, так и охлажденным.
Добавить замороженный горошек и довести до готовности в печи за 3-4 минуты. Замесить тесто, выдержать его 30 мин, раскатать в жгут сечением примерно 2 см, нарезать кружочками толщиной 1 см. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко порубить.
Тушить еще 3 мин., посолить. Очистить пулярду, выпотрошить, вымыть, сложить в кастрюльку, залить холодной водой, положить 1/8 фунта сухого эстрагона, соли, 2 ломтика лимона, разных кореньев, варить до готовности.