Баранина с персиками по-турецки
[2 августа 2009] Гавайская кухня
Посолите, добавьте специи. Зеленый лук мелко нарезать, огурцы нашинковать тонкой соломкой.
Выпекать в духовке при низкой температуре до готовности. Из масла, муки и куриного бульона приготовить светлую подливку. В кипящей на медленном огне воде растворить сахар, снимая пену, добавить яблочный сок и снова довести до кипения. Варенье можно сварить из персиков с косточками, без косточек, с кожицей или без нее. Вскипятить в турке воду, снять с огня и всыпать кофе, размешать его чайной ложкой, снова поставить турку на огонь и довести до кипения. В конце добавить сыр. Смешивают со свекольным соком в равных пропорциях, добавляют сахар из расчета 100- 150 г на 1 кг смеси, прогревают до 85°C и пастеризуют в течение 5 мин. Нарезать кубиками, обвалять в яйце, 20 г манной крупы, обжарить в кипящем растительном масле. Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, как для лапши, раскатать в тонкий пласт.
Подавать с салатом. Сразу подавайте на стол. После этого миску вместе с содержимым поставить в сито над кастрюлей с водой и варить на пару до мягкости. Несколько раз смазывать маслом.
Тщательно перемешать муку, сахар, взбитые яйца и сметану. Рулеты перекладывают вниз швом на смазанный маслом противень, дают подойти и выпекают в духовке при средней температуре в течение 20-25 минут. Очень острым ножом разрезать листья на тоненькие полоски. Покрыть пирог полученной крошкой и посыпать миндалем. Верх и бока смазать кремом, украсить. При отпуске в суп положить сметану и зелень.
Тесто разделайте на небольшие круги и выложите на них начинку. Полить соком, который выделился во время поджаривания, и подать с соусом. К рыбе добавить подготовленный лук, зелень и соль. Когда все овощи будут уложены, залейте рассолом.
Накрыть и тушить еще 20 мин. Разогреть на противне масло и обжарить утку. Добавить в него лавровый лист, посолить и поперчить. Яйца сварить вкрутую, остудить.
Грибы нарежьте кружочками и потушите на сливочном масле. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным. Грибы, лук мелко порезать, посолить, поперчить и поджарить на сливочном масле до готовности. Крокеты уложить на блюдо в виде пирамиды и украсить веточками петрушки. В центр каждого квадрата положить фарш и слепить пельмени, защипнув края. Измельченные овощи пассеровать на растительном масле, смешать с рассыпчатым отварным рисом, посолить по вкусу. При подаче на шницель положить дольку лимона, рядом - картофель, жаренный во фритюре, и зелень. Лапшу слить и положить к мясу вместе с перчиком чили. Можно подкрасить натертой отварной свеклой. Обвалять кружочки в пшеничной муке и обжарить на сковороде с маслом с обеих сторон. Печень трески размять вилкой до образования однородной массы. Все это слегка обжарьте на сливочном масле. Прибавить к нему куриную печенку, предварительно ошпаренную крутым кипятком, и жарить еще пять минут. Включите духовку.
Масло растопите и добавьте в тесто, аккуратно перемешайте и поставьте в холодильник на 1 час.