Говядина по-бургундски

Выпекать 1 ч в разогретой духовке, желательно в нижней части. Так же маринуют брюкву. Осетрину нарезать тонкими длинными кусочками. Помидоры тщательно вымойте, наколите вилкой у плодоножек. Готовый рулет освободите от фольги, нарежьте поперек ломтиками. Томатный сок вскипятить в кастрюле, добавив соли и сахара. Разделать мясо на крупные куски, отбить тяпкой, разделить каждый кусок еще на две равные части, обжарить с обеих сторон и снять со сковороды. Все вымешать до состояния однородной массы.

Положить небольшими кусочками сливочное масло, а когда оно растопится, - рыбу вместе со специями и укропом, прибавить протертый через решето черствый белый хлеб, мелкий изюм без косточек (кишмиш) или коринку, немного натереть на терке лимонной цедры и тушить все в закрытой посуде 30-40 минут в жарочном шкафу.

Добавьте измельченные яйца, посолите и поперчите.

Можно приготовить мясо иначе: потушить его вместе с черносливом, а картофель пожарить отдельно. Подавать к столу в охлажденном виде, можно со взбитыми сливками и мороженым. Смазать мясо сливочным или растительным маслом и жарить с обеих сторон на решетке, положенной в глубокий противень, или над горящими без пламени углями. (Каждую сторону жарить 6-7 минут.) Перед подачей на стол на каждый кусок мяса положить кусочек сливочного масла и зелень петрушки. Разделить тесто на шарики и раскатать их в тонкие (1 мм) лепешки. 8 каждой лепешке сделать 6-7 параллельных надрезов. На голове щуки подрезать кожу, чтобы она снималась вместе с головой, снять ее с тушки в направлении к хвосту. Затем раскатать тесто 2-3 раза, складывая каждый раз в 3-4 слоя. На 6 порций потребуется: - 1-2 ст. ложки растительного, сливочного или топленого масла; - 2 моркови, нарезанные кубиками; - 1 средних размеров репа или турнепс, нарезанные кубиками; - 2 веточки сельдерея, нарезанные; - 400 г чечевицы, замоченной на 30 минут; - 2 лавровых листа; - 1 ст. ложка томатной пасты (по желанию); - 1,5 л горячей воды; - 1ч. ложка соли или 1 ст. ложка тамари; - по 1ч. ложке сушеных орегано и тимьяна. На средину каждого квадратика положить чайную ложку начинки, приготовленной из каштана, соединить все четыре уголка квадратика вверху, защипнуть и уложить изделия в противень швом вниз.