Грибные шляпки с начинкой
[1 февраля 2010] Гавайская кухня
Томить 15-20 минут, не доводя до кипения. Положить под гнет, чтобы стекла вода. Осветлив желе паюсной или зернистой икрой так же, как уху, процедить его, охладить и залить им стерлядь. Добавить грибы, помидор, приправу, томатный и ворчестсрский соус, петрушку, сыр, хлебные крошки. Переложите в нее тесто, разровняйте поверхность и выпекайте 1 час 15 минут. Обязательно потом положить грибы и лук в друшлаг,чтобы стекло лишнее масло,дать остыть. Все тщательно перемешать и полученную массу выложить в форму, сверху уложить несколько лавровых листьев, ломтики шпика, накрыть крышкой. Затем откинуть капусту на дуршлаг, ) дважды пропустить через мясорубку.
Классические французские бриоши, как ни странно, выглядят однако очень по-русски: благодаря шарику теста, который прикрепляется сверху к основной булочке, они очень напоминают матрешек-неваляшек. 1 Просейте муку и какао в большую миску, добавьте соль и сахар, перемешайте. Когда мясо хорошо поджарится, переложить в противень. Легкие нарезаем полосками, укладываем в соус и даем закипеть.
Подача: жареного каплуна положить на тарелку, полить белым соусом и гарнировать кусочками яблока. Взбейте миксером сливки в охлажденной миске и смешайте 2/3 части с остывшим кремом. Это блюдо готовится непосредственно на праздничном столе или возле него. Кусочек мяса нанизывать на вилку для фондю и опускать в масло.
Помада выдерживает длительное хранение, поэтому ее можно заготовлять впрок. Мелко нарезанный лук поджарьте на сливочном масле, добавьте молоко. До употребления хранят в холодильнике. Блины с обеих сторон выпекать до светло-красного цвета.
В готовую кашу положите немного соли и сахара, добавьте масло. Сморчки следует предварительно прокипятить в течение 5 - 6 минут, промыть, а затем пропустить через мясорубку. В кипящий в маленькой кастрюльке гусиный жир опустить отделенные ложкой кусочки теста. Грибы потушить в собственном соку. Сельдь очистить от костей и нарезать мелкими кусочками. Помидоры нарезать дольками, добавить специи, перемешать. Все прокипятить и чуть охладить. Сварить кофе, процедить. Перец и соль добавляют по вкусу.
Салат радиччо очистите, помойте, крупно нарежьте и выложите в миску. При подаче на блюдо или тарелку с гарниром положить мясо, полить его соусом и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом. При необходимости разрезать каждую рыбку вдоль. Эмалированную кастрюлю (или глазированный горшок) наполняют довольно плотно свежим хмелем, заливают горячей водой и варят в течение часа под крышкой.
Тыкву нарезают ломтиками, добавляют очищенные, мелко нарезанные яблоки, посыпают сахаром, вливают воду, кладут сливочное масло, солят и припускают до готовности.