Калиновый кофе
[2 апреля 2010] Гавайская кухня
Морковь и лук посыпать оставшейся солью и, обжарив в растительном масле, смешать с зеленью укропа и петрушки. Положить в высокие термостойкие стаканы емкостью 300 г по большому куску льда и налить горячий кофе. Капусту тщательно промыть под холодной проточной водой, удалить верхние листья и тонко нашинковать. Грибы промыть и мелко порубить. Сверху положить кружок (тарелку) и гнет. Рагу переложить на подогретое блюдо или в глиняную посуду, посыпать измельченными листиками петрушки. Уложить тесто в смазанную жиром, посыпанную панировочными сухарями форму, выпекать на среднем огне не менее 50 минут и украсить поверхность торта любыми украшениями. В охлажденное фруктовое пюре положить отваренный рис, сметану или сливки. Можно также сделать отвар из лаврового листа и влить в начинку. Тесто выложить в 12 смазанных жиром формочек для бисквитов, формочки на решетке поставить в духовку. Добавить одно сырое яйцо, тертый сыр, черный молотый перец, немного соли, все тщательно перемешать. Поместить их на противень или сковороду и запечь в жарочном шкафу, затем заправить сметаной или сливочным маслом, пассерованным луком и припустить в течение 5- 7 мин. Взбить сливки с ванильным сахаром в густую пену, выложить на десерт и украсить кусочками засахаренных фруктов. «Цвет» капусты отварить в подсоленной воде, отцедить, остальную часть нарезать, отварить, протереть. С помощь картофелечистки срезать с 1 апельсина тонкую корку, не задевая белой мякоти. Смешайте все фрукты и добавьте в них мед.
Сформовать небольшие шарики, обмакнуть их во взбитое яйцо, обвалять в оставшихся сухарях. Из теста раскатайте лепешку, уложите ее на смазанный маслом противень, смажьте майонезом. Положите огурец на друшлаг, чтобы вытекла лишняя жидкость.
В подготовленную птицу туго набейте начинку, опустите тушку в перекаленное растительное масло, хорошо обжарьте со всех сторон до образования темно-золотистой корочки, потушите минут 15-20, затем залейте примерно 0,5 стакана кипятка в кастрюлю и продолжайте тушить птицу на медленном огне.
Обвалять их в муке и обжарить в масле.
Тесто выложить в форму и выпекать при температуре 220-230 °C.