Кальмар, тушеный в сметане

Мясо, курдючное сало и лук пропустите через мясорубку.

Положить туда же нарезанный соломкой картофель, нарезанные и обжаренные в растительном масле морковь и лук, лавровый лист и перец. Сметану нужно быстро и хорошо помешать, чтобы она не свернулась. Для этого промытый рис всыпать в кипящую воду и варить 20 минут, затем доба­вить подготовленную капусту.

Кусочки «мяса» уложить на противень, посолить, приправить специями.

Посолите, поперчите.

Пресное тесто раскатать в тонкую лепешку, смазать топленым маслом и завернуть в жгут. Посолить, перемешать и еще раз пропустить все через мясорубку.

Миндальные хлопья поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Посыпать кэробом, просеивая его через ситечко. Мясо дичи перемешать с обжаренной морковью, луком и картофелем. Курицу нарезать крупными кусками, телячью ногу разрубить на несколько частей. В салатник выложить шампиньоны, сверху - корень сельдерея, залить приготовленным соусом. Картофель вымыть, очистить, сварить и слить воду. Отварить грибы и спаржу, остудить и измельчить. В полученную массу добавить сахар и варить как обычное варенье. Мякоть задней ноги туши (баранина) два раза пропустить через мясо­рубку, а из костей сварить бульон. Осторожно ввести во взбитые сливки. Плотно закройте крышкой и варите на медленном огне несколько минут, пока крупа не впитает всю жидкость. Когда грибы дадут сок, слить его, положить в грибы 2 ст. ложки масла и отдельно поджаренный рубленый лук, добавить соль и перец по вкусу и прожарить все вместе.

Посыпать огурцом и зеленью. Нарезанные тончайшими ломтиками булочки залить молоком и дать набухнуть.

Раскалить сковороду, влить растительное масло, дать последнему хорошо нагреться, опустить свинину соломкой и прожарить до образования золотистой корочки. Помидоры положить на тарелку с горошком и полить жидкостью, в которой они тушились.

Обжарить мелко нарезанный лук, смешать с картофельным пюре, добавить варенье, соль, перец, зелень и немного потушить. Все искрошить, залить 12,3 л водки, настоять, процедить. Грибы промывают, обрезают ножки и бланшируют в подсоленной воде в течение 3-4 минут. Положить на смазанный маслом противень. Лимон вымоем, осушим, разрежем вдоль пополам и нарежем дольками. Вскипятите воду, затем убавьте огонь, положите сосиски и варите 10 минут, не доводя до кипения. Приготовить клюквенный сок. Говядину нарезать порционными кусками, мелко нарезанные морковь и лук обжарить в жире, положить на эту же сковороду мясо, посыпать солью, перцем и обжарить все вместе. Готовьте начинку. Лук и укроп измельчить, смешать с нашинкованным огурцом и сваренным вкрутую яйцом, заправить сметаной, добавить кусочки мяса и гранатовые зерна. Подготовленную мелкую рыбу посыпать солью, перцем, перемешать и поставить на 15-20 минут на холод. Мелко порубите ветчину, отложите несколько кусочков. Подать со сметаной. Бокал украшают ломтиком лимона.