Картофельное пюре
[17 февраля 2010] Гавайская кухня
Компот пастеризовать при 90°C: пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20 минут, трехлитровые - 30 минут.
Добавить несколько кубиков льда и 1,5 унции гавайского рома. Если вода сильно закипела, можно долить немного холодной воды, но не позднее, чем за час до конца варки. Хранить в прохладном месте. Нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, ломтики разрезать на продолговатые кусочки длиной 3-4 см. Масло и сахар растереть, добавляя по одному яйцу и чередуя с ложкой муки, понемногу влить молоко, всыпать остаток муки, положить лимонную цедру или ванильный сахар.
Через 10 мин убавить огонь, полить рыбу растопленным маслом и тушить в течение 30 мин. Готовые клецки вынуть шумовкой, уложить на блюдо и остудить. Снимать пену и жир. Включите духовку. В густую манную кашу, сваренную на воде, добавить горячее молоко и после размешивания положить растертые с сахаром яичные желтки и взбитые в пену белки. Для этой цели можно также использовать финики. Огурец, помидор, мякоть картофеля нарезать кубиками и соединить с сельдью. Хорошо вымоченное филе сельди обсушить на мягкой бумаге и нарезать острым ножом по возможности тонкими ломтиками.
Внутри мясо должно остаться бледно-розовым. Запекаем на среднем уровне духовки 30 - 40 минут до образования румяной корочки. Снять с огня, продолжая мешать, пока не остынет. После удаления лимонной цедры и выжимки сока варить корки 10- 15 мин в большом количестве воды. Подать рыбу с томатным соусом, польским, яично-масляным, с каперсами или холодным соусом из хрена и уксуса. Дрожжи развести чуть теплой сывороткой (1 ст. ложка), добавив щепотку сахара.
Налить в бокалы приготовленный сок и газированную воду, положить кусочек льда. Мороженое разделить на четыре части и разложить по разным емкостям. По желанию можно посыпать мелко нарезанной зеленью. Поставить гренки в нагретую духовку на 10 минут. Характерно то, что этот салат, ко всему прочему, еще и весьма сытный. Нарезать брусочками, посолить, поперчить, обкатать в муке и обжарить.
Толченые су хари и тертый сыр разогреть в жидком масле или маргарине, затем положить на морковь. Приготовление картофеля. Варить компот на слабом огне 10 минут, пока яблоки не станут мягкими. Перед окончанием варки добавить замороженный горошек.
Салат можно украсить зеленью. Выпекать при температуре 240-250°C.
Пока готовятся яблоки, нарезать очень маленькими кубикам пряники. Выделившийся сок слить, добавить оставшийся сахар и варить 5 минут. Соус можно процедить, но это необязательно. Добавить постное масло, либо растопленный маргарин. В эмалированный таз налить воду (2-3 см по высоте), выложить туда же нарезанные яблоки и варить до полного размягчения долек. Со шпика срезать шкурку, нарезать его ломтиками чуть толще спички, поджарить до прозрачности в жире и процедить.