Кекс «Кислый»
[4 апреля 2010] Гавайская кухня
Подавать горячими, покрыв сливочным маслом. Перед подачей на стол овощи слегка посолить; в соуснике подать сметану, слегка заправленную солью, перцем и сахарной пудрой; или этой сметаной полить салат вокруг горки. Отваренную курагу протереть и соединить с отваром.
Тесто ровным слоем выложить на подготовленный противень.
Затем массу протереть через частое сито, подогреть, не доводя до кипения, добавить по вкусу сахар и разлить в банки.
Из теста без жира испечем, не подрумянивая и только с одной стороны, до 20 очень тонких лепешок-коржей. Салат будет еще вкуснее, если добавить в него яблочное вино (сидр), кусочки мяса или колбасы, маринованные в уксусе овощи. Из белков вырежьте лепестки для «ромашки», желтки порубите.
Мясо кладут в огнеупорную посуду и, залив грибами и посыпав сыром, запекают, пока на поверхности не образуется румяная корочка. Варить 20 минут.
Размочите в молоке или в воде белую булку и перемешайте с фаршем. Дать стечь жиру и через сито обсыпать сахарной пудрой. Часть бульона отлейте в чашку, всыпьте в нее желатин и оставьте для набухания. Оставшееся при оттягивании мясо можно использовать на фарш. Украстье салат яйцами,сухариками, анчоусами и сыром "Пармезан". Картофельные лепешки смазать размягченным маслом, завернуть в них яблочную начинку, придав форму вареника. Желтки растереть с сахаром, добавить сметану, гашенную уксусом соду, какао-порошок и муку. Мясной бульон довести до кипения, положить в него нарезанный картофель и спассерованные овощи и варить суп в течение 20 минут. Отдельно в сотейнике подать оставшийся после жаренья мясной сок с грибами.
Добавить томат-пюре, перец, растительное масло. Положить по 1/4 стакана мороженого и поставить в СВЧ. Верхний корж лучше оставить пустым, так как торт следует накрыть и поставить под пресс на час-два.
Полученный сок отцеживаем, а лук заливаем майонезом. Из этой массы замесить тесто, прибавляя столько муки, чтобы тесто получилось нежирное, но и не слишком мягкое. Яйцо смешайте с молоком и залейте смесью картофель.
Подавать с крекером. Нарезать лук полукольцами и обжарить в той сковороде, где жарилась печенка, до золотистого цвета. Муку обжарить без жиров до золотистого цвета. Вареное мясо, редьку, морковь, омлет нарезают соломкой, добавляют растительное масло, уксус, соль, перец. Положить в маринад и на 4 часа оставить в холодном месте. Положить туда улиток и посолить по вкусу. Крахмал развести в 1 л воды, вскипятить и залить абрикосы.
Подавать винегрет в салатнике, украсив листьями зеленого салата, кольцами репчатого лука или зеленым луком. Заполненные кишки с за-вязанными концами вывесить на солнце и ветер на несколько дней.