Клубничный шербет
[29 августа 2009] Гавайская кухня
Вымытые апельсины обтереть салфеткой насухо, а затем разрезать над салатницей каждый апельсин пополам. Половину всего количества из широкой трубки кондитерского мешочка рассадить на смазанный маслом лист небольшими одинаковыми кучками.
Изюм перебрать, промыть и замочить. В кофе долейте апельсиновый сок и молоко. Мясо разрезать на куски примерно 1 х 1 см. Половину соуса смешать с капустой. Во время тушения периодически поливать дичь выделяющимся соком и переворачивать.
Размешивают и взбивают компоненты смеси в течение 30 с при частоте вращения мешалки 8500 об/мин.
Крахмал смешать с белым вином. Для приготовления крема вскипятить молоко с сахаром, положив растолченные орехи, снять с огня, остудить и прибавить взбитое масло. Спелые абрикосы (персики) отделить от косточек, разрезать на части, залить горячей водой, для аромата добавить мускатный орех и белое вино, ввести сахарный сироп и поставить в теплое место для брожения. Формочки для печенья «Мадлен» продаются в специализированных магазинах. Очень рекомендуется повышенная бдительность. Подавать после еды для улучшения пищеварения. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки, выложить их в формочки и выпекать в предварительно разогретой до 200°C духовке.
Затем добавить в соус соль, лимонный сок или растворенную в небольшом количестве воды кислоту, ввести растертый желток, сметану и тертый сыр, хорошо размешать и подогреть, не доводя до кипения. Кусочки индейки, кубики ветчины и маринованные шампиньоны нанизывают вперемежку на деревянные шпажки, смазывают маслом, солят, перчат и жарят на решетке. Из просеянной муки, маргарина, соли, яичных желтков приготовить тесто на воде, тонко раскатать его, разрезать на четыре части и начинить рыбным фаршем.
Курдючное сало нарезать кубиками. Затем все это кипятим, помешивая, на слабом огне в течение 8-10 минут. Отдельно разогрейте сливочное масло, слегка поджарьте в нем муку, не зарумянивая, залейте все горячим молоком и быстро размешайте, чтобы не было комочков, прокипятите, процедите через сито и вылейте полученный соус в мясо, варите еще 20 минут.
В чашках заваривают чай, добавляют сахар, молоко или сливки.
Из приготовленной массы сформовать небольшие бифштексы и обжарить их в горячем жире. Перед подачей на стол салат посыпаем зеленью петрушки. Кипящую массу разлить по банкам и закатать крышками. Затем цукаты выкладывают одним слоем на широкие блюда или сито и сушат при комнатной температуре 5-6 дней. До подачи к столу хранить салат в холодильнике. Окорок или копченое филе нарезать ровными ломтиками и уложить их на хлеб.
Как только закипит, добавьте вишню. Как только масса начнет густеть, перемешивать ее до тех пор, пока она не будет пригодна для намазывания. Сделать из желтков, вымоченного в молоке хлеба, мелко нарезанной зелени петрушки и укропа и мякоти маслин фарш. Приготовить лист для теста, выстлать его пергаментной бумагой, смазать дно и бока сливочным маслом, посыпать мукой и поставить его на холод.