Колбаса с луком и картофелем
[10 сентября 2009] Гавайская кухня
Приготовление соуса. Добавьте пластинки желатина, предварительно размягченные в холодной воде и осушенные. Свернуть рулетом, завязать нитками, поджарить на жире, периодически переворачивая. Щука великолепно подходит для фарширования, так как ее кожа снимается чулком. Рыбу пластуют на звенья, ошпаривают, удаляют «жучки», зачищают места ранений и крупные кровоподтеки. Глазки сделать из голубого марципана. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 40-50°C, и пастеризуют при 85 °C: полулитровые - 15 мин, литровые -20 мин. Формочку смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее слой манной каши, на него положить слой яблок и покрыть слоем манной каши. Ингредиенты соединить, перемешать. Полить заправкой салат. Вареную морковь и свежие огурцы нарезать соломкой, добавить консервированный зеленый горошек, соус из майонеза и горчицы и все перемешать. Прибавить шинкованный, поджаренный в масле лук, столовую ложку масла, стакан сметаны, соль, прогреть, не кипятя.
До подачи держать в холодильнике, подавать со льдом. Несколько зеленых перьев лука мелко нарезаем. В том же порядке положить остальные ингредиенты, посолить, поперчить. Морковь смешать с ревенем, заправить салат медом, сметаной и посыпать измельченной зеленью. Все посолить, поперчить и тщательно перемешать. Затем сварить, нарезать и слегка обжарить.
Подавать с рисом. «Мясо» отварить, обсушить, слегка отбить, смочить в смеси: сметана, рисовая мука, специи. В сковороде растопить сливочное масло, обжарить фрикадельки со всех сторон. Цветную капусту разделяем на соцветия и промываем. На дно подготовленных банок положить приправы и уложить капусту. В приготовленный сироп положить предварительно замоченный и отжатый желатин и апельсиновую цедру. Затем всыпьте оставшуюся муку и добавьте тесто к заваренной муке. Лук и чеснок чистим и измельчаем.
Торт ставят в прохладное место на 2 часа, затем подают к столу.
Затем очистить от чешуи, аккуратно разрезать брюшко, вынуть жабры и внутренности, отрубить голову и плавники.
На дно положить петрушку и нарезанный кольцами лук. Выложить тесто в форму, намазать его мармеладом, нарезанным на квадратики, оставив у бортов полоску около 1 см. Тесто раскатать в пласт, положить на смазанный маслом противень, загнув края теста вверх. Если соус несколько запаздывает, то жаренную свинину поместить в горячую духовку на 10-15 минут.
Затем отделить мякоть от костей, нарезать тонкими кусочками, отбить, уложить на кожу, посолить и посыпать натертым на терке сыром и измельченным чесноком. Наполнять тестом надо только 3/4 формы. Подайте без льда в коктейльной рюмке.