Котлеты из крапивы с картофелем
[24 августа 2009] Гавайская кухня
Приготовить рассол из воды и соли с добавлением зерен черного и душистого перца и лаврового листа.
Очищенные яблоки нарежьте кубиками, поварите их немного в воде с солью и сахаром, добавьте муку и подержите на огне еще несколько минут, постоянно помешивая. Когда рис дойдет до полуготовности, а вода выкипит, уменьшить огонь до минимума и перемешивать все несколько минут. Положить на тесто ломтики плавленого сыра и кружочки помидоров. Через 10 минут раскатать тесто в пласт толщиной 1 мм, разделить на квадраты со сторонами 6 см, разложить на них по 1 чайной ложке фарша, слепить края и сварить в бульоне. Влить бульон и довести до кипения, затем убавить огонь и прикрыть кастрюлю.
Лук очистить, мелко нашинковать и обжарить на разогретом сливочном масле до светло-желтого оттенка. Освободить ее от зерен и горькой пленки, мякоть нарезать. Затем рис переложить в кипящую воду и варить до готовности, после чего откинуть на дуршлаг. Затем подготовленное мясо нанизывают на шпажки вперемежку со шпиком так, чтобы с обоих концов на шпажке были ломтики мяса. Заправить майонезом или сметаной, украсить зеленью. Сверху посыпать корицей. Готовые макароны заправляем маслом и 1/2 частью тертого сыра. Затем всыпать в кипящую подсоленную воду и варить до готовности на медленном огне. Куриное филе отбить так, чтобы получился ровный по толщине пласт. Огурцы, если кожура грубая или горчит, тоже очистить. Морковь нарезать мелкими кубиками, лук измельчить и обжарить их в сковороде на масле.
Прибавить столовую ложку масла, стакан сливок (или молока), разболтанных с 2 желтками, соль, прогреть, не кипятя. Все положить слоями, пересыпав нарезанным чесноком. Пере подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки ил укропом.
Обмыть и очистить яблоки, груши, нарезать их ломтиками. Выньте их и точно так же поджарьте оставшиеся кусочки помидоров, по необходимости добавляя масло. Капусту шинкуют, добавляют густые сливки, тщательно перемешивают и ставят в холодильник на несколько часов. Перемешать и украсить палочками корицы. Филе сельди вымочить в молоке, нарезать мелкими кубиками.
Форму для выпечки тортов смазать маслом, посыпать мукой и наполнить подготовленной массой.
Ядра очистить от кожицы, подсушить в духовке, пропустить через мясорубку и ввести в тесто. Груши помыть, очистить от кожицы, разрезать на половинки, ложечкой аккуратно вырезать углубление в центре (удалить сердцевину). Дно формы (лучше разъемной) выстелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом. Лук и салат разрезать пополам, а затем нарезать тонкими полосками.