Крем из лесного ореха

Баранье сало нарезать небольшими кубиками размером около 1,5 см.

Смесь на умеренном огне нагреть до кипения и варить 15 мин. Разбавить ее стаканом отвара, прибавить натертый хрен, соль по вкусу, сметану, немного сахара и лимонный сок. При подаче уложите судака на блюдо и оформите веленью. Рыбу чистят, промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, доводят до кипения и снимают пену. Добавить красный и черный перец, другие пряности и остаток сливок и готовить еще 8 минут. Если есть такая возможность, вместо груш лучше использовать айву.

Выложить по краям муки 2 ст. л. ванильного сахара, оставшийся сахар. 300 г сливочного масла и соль, все смешать с мукой, дрожжевой опарой и оставшимся молоком.

Очистите сельдерей от кожуры, порежьте на кусочки 1 см шириной, залейте стаканом воды. Нарезать полоски 25х10 см и разложить их на посыпанном мукой столе или сложить стопкой, пересыпая мукой. Перебранные и промытые ягоды калины укладывают в кастрюлю (лучше глиняную корчагу) вперемешку со свеклой, плотно закрывают и ставят в духовку или в печь на несколько часов, пока калина не пропитается свекольным соком и не упреет. Положить в горшочек и залить горячей водой. На дно кастрюли положить нарезанную кружочками луковицу. Сформовать 12 котлет. Если крем отслаивается, его надо слегка подогреть и взбить еще раз. Посолить.

Вынутые из маринада ломтики мяса обвалять в муке, затем обжарить с обеих сторон до образования светло-коричневой корочки и поместить в гусятницу. Чуть подмороженные ягоды рябины промыть горячей водой, очистить от плодоножек, положить в бутыль, пересыпая сахаром, завязать горлышко тканью и поставить в теплое место на 1,5 месяца.

Добавить шпинат, посолить, поперчить и растереть до получения однородной массы.

Готовый десерт разложите в формочки и подавайте к столу. В конце взбивания в крем добавляют коньяк, ванильную пудру, лимонную кислоту.

Варенье снять с огня и дать выстояться 4-6 ч, после чего опять поставить на огонь, добавить цедру лимона, натертую на мелкой терке, и сок, выдавленный из того же лимона. Яйцо растереть с таким же количеством сахара, а затем соединить с подготовленным сливочным маслом. Бекон отделить от шкурки и нарезать мелкими кубиками. Можно взять чернослив. Огурцы уложить в банки вертикально.

Разогреть сковороду, смазать ее растительным маслом и выпечь несколько блинчиков. К подготовленным ягодам прибавить немного воды, не более 150 г сахара и варить не более 30 минут. Рыбьи головы, плавники, кости и кожу положить в жареный лук, добавить мелко нарезанные зеленый перец, помидоры, приправить солью и паприкой, прилить примерно 0,5л воды и варить 0,5-1 час, процедить. Оставшуюся рыбу закрыть той же кожей, снова завернуть и положить в холодильник. Тушить на небольшом огне. Удалить семена, сохраняя целостность кусочков, и каждый из них посолить.

Очистите яблоки от кожуры, выньте сердцевину и нарежьте на кусочки.