Лазанья с дарами моря

Нарезать баранину крупными кусками и подавать с макаронами и соусом, посыпав тертым сыром и зеленью петрушки.

Затем бумагу убрать, перевернуть отбивные и переложить на блюде так, чтобы менее готовые части оказались по краям. Опускать по одному в кипящий сироп обсохшие персики, проварить 3-5 минут, вынуть и уложить на сетку или блюдо для обсыхания.

Муку спассеровать на сливочном масле. За 30-40 минут до конца варки бульона закладывают тушки птицы, подпеченный лук, морковь. Лук нарезать тонкими дольками, перемешать с картофелем и соусом и поставить мариноваться на 3 часа. Затем снова немного кипятят и подают по выбору с галушками, тархоней, рисом или картофелем. Готовые пончики посыпают сахарной пудрой, смешанной с тертым шоколадом. Из сахарной пудры и лимонного сока приготовить глазурь, покрыть ею пряник и разрезать его на маленькие прямоугольники или ромбы. Зачищенные задние части тушек отделить от костей, вымыть, нарезать ломтиками, посолить, положить на ломтики копченую грудинку, посыпать тмином и свернуть трубочкой; перевязав ниткой, снова посыпать тмином и жарить на шпике, масле или сале. Готовый пирог аккуратно нарезать. Лук очистить и нарезать кубиками. Используя 30 г сливочного масла или маргарина, обжарить на небольшом огне анчоусы с луковицей, петрушкой и мукой, добавить вино, оставить на таком же огне еще на несколько минут. В каждый сочень положить по 200 г фарша и оформить большие манты круглой или овальной формы. Кукурузную муку разведем кальвадосом, добавим специи, соединим с соусом, вскипятим и подадим вместе с омарами. Подготовить горох и сварить суп как фасолевый (см. рецепт «Суп фасолевый»).

После этого варить варенье до готовности, периодически снимая пену. На дно приготовленной тары кладут несколько хорошо промытых капустных листьев, затем кладут шинкованную капусту, смешанную с морковью, со­лью, семенами укро­па и пряностями. Пюре доваривают до необходимой густоты.

Из оставшегося сахара сварить сироп, влить в него мадеру. Удалить из него косточку. Сельдь очистить, снять кожицу, удалить кости и порубить острым ножом. Затем запанировать в муке, смочить в яйце и вновь обвалять в сухарях. Расплавить сахар в толстостенной кастрюле на слабом огне, постоянно помешивая ложкой. Половину количества шампиньонов смешать с дольками огурца, равномерно распределить эту смесь по слою кислой капусты, посыпать укропом, сбрызнуть растопленным жиром или распределить по поверхности маленькие кусочки маргарина.

Налить в кастрюлю воды и вскипятить. Булочки разрезают вдоль, вынимают часть мякоти, внутрь кладут полученную смесь и запекают в духовке. Желательно выдержать бисквит после выпечки от 8 часов до 2-х суток (после чего он легче режется) пропитать сиропом, смазать кремом.