Макароны в томате с грибами и ветчиной
[10 апреля 2010] Гавайская кухня
Тесто разделить на порции по 50 г, раскатать в тонкие лепешки, насыпать на них равномерно примерно по 1 чайной ложке отрубей и по 1/2 чайной ложки семян подсолнечника. Последними ввести белки, взбитые в крепкую пену, молотые или мелко толченные орехи.
Затем массу охлаждаем. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Подготовленного выпотрошенного поросенка вымачивают, осторожно, не повредив, удаляют кости, промывают.
Вымесить и поставить в теплое место на 2 часа. Каждый блинчик намазать повидлом или вареньем, свернуть трубочкой, переложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой и сразу подать к столу.
Вымойте хорошенько рыбу в холодной воде, оботрите салфеткой, посолите и обваляйте в муке.
Тесто должно быть как густая сметана. Подготовленные продукты положить в мясной бульон, добавить соль, перец, довести до кипения и варить на слабом огне в течении 10-15 мин. Муку просеять горкой на рабочую поверхность. Картофель чистим и нарезаем кубиками.
Свеклу и смородину залить холодной кипяченой водой и настоять 1,5-2 часа. Не прекращая взбивать массу, ввести понемногу муку. Сварить в небольшом количестве воды до готовности, остудить, слегка отжать, придать каждой части форму шницеля, посолить, посыпать мукой, обмакнуть в размешанные яйца, посыпать толчеными сухарями, запечь с обеих сторон до золотистого цвета. Когда масса будет отставать от стенок посуды, выложить ее на вафлю, прикрыть второй и прижать грузом. Рыбу можно подать и на вертеле. Через полчаса обсушить, обжарить с обеих сторон до румяной корочки на растительном масле, уложить слоями на блюдо, посыпать мелкорубленым репчатым луком, залить кипящим ореховым соусом и охладить. Взбейте сливки. Готовое изделие охладить, разрезать поперек пополам, промочить фруктовым соком, смазать джемом, соединить половинки. После этого проварите еще несколько минут и снимите с огня. Добавить масло, сок, ванильную эссенцию и патоку.
При подаче в суп добавить кислое молоко.
Желатин промывают, заливают водой температурой 25° и оставляют для набухания на 1-2 ч, затем подогревают до 60° и перемешивают до полного растворения. Выложить на блюдо, перевернув так, чтобы слой вяленых груш оказался сверху.