Мусс «Пикантный»
[20 марта 2010] Гавайская кухня
Вареные" желтки растереть, перемешать с сырым желт¬ком и по каплям при непрерывном растирании втереть половину масла. Томаты бланшировать, снять кожицу и нарезать мякоть маленькими кусочками.
Дайкон очистить, вымыть, нарезать соломкой. Добавить нарезанный лук, томатный сок, вино и тушить до готовности. Далее готовить, как шипучку из апельсинов, но без цедры.
С сельди снимите кожу, удалите внутренности, отделите филе и мелко нарежьте. Залить вином и уксусом, добавить специи и готовить под крышкой 8 минут при полной мощности, перемешать и продолжать готовить еще 15 минут при половинной мощности. К столу фаршированных крабов подавать с уксусным соусом.
Фасоль промыть и замачивать в холодной воде в течение 5 - 6 часов, затем воду слить, фасоль залить свежей водой и поставить варить.
После того мясо вынуть, бульон процедить и вновь поставить на огонь.
Хрен смешать со сметаной, добавить соль, перец и заправить овощи. Подаем к столу, не размешивая.
Выложить в салатник и украсить кружочками сваренного вкрутую яйца и зеленью петрушки.
Все тщательно перемешать, тушить с томатом до готовности. Взять 27,7 л водки, смешать со спиртовой вытяжкой из 6 кг 150 г земляники, 76,8 г винного камня, 1 лимона. Замесите некрутое тесто и испеките 5 коржей. Тушить под крышкой 20 мин. Нагрейте оставшееся топленое масло (или смесь растительного и сливочного масел) в маленькой кастрюльке на среднем или умеренно сильном огне. Соединить все продукты, кроме свинины, и хорошо взбить. Разделайте рыбу на филейные кусочки, посолите. Когда будут готовы, вынуть, разрезать каждого на части, снять верхнюю кожицу, сложить на круглое блюдо, остудить. Овощи залить бульоном, накрыть посуду крышкой и потушить 10-15 мин.
Добавьте туда изюм, грецкий орех, молотые специи и снова поставьте кастрюлю на слабый огонь. В смеси растительного и сливочного масел обжарить рулетики со всех сторон до образования корочки.
Можно также добавить шоколад, нарезанный тонкими пластинками или в виде стружки.
Смешать фарш, натертый лук, мелко нарезанный укроп, соль и перец. Нарезать сало небольшими кубиками и обжарить его. Так же можно запечь окорок в фольге. на намазанный маслом хлеб положить толстые дольки помидора, посолить и поперчить. Тыкву очистить, натереть на крупной терке, залить сливками, отварить до готовности и протереть сквозь сито. По мере надобности добавлять масло или кипяток. Очистить миндаль от скорлупы, слегка поджарить па сковороде.
Бланшировать их, выложить в кастрюлю поверх лука, а на них - перец, нарезанный кольцами.
Положить яблоки в отдельные блюдца или на одно плоское блюдо.
Готовую фасоль вместе с ароматическими кореньями протереть через сито, в пюре подлить бульон, добавить пассированную муку и варить на медленном огне 5-8 минут.