Мясо домашней птицы и грибы, запеченные с картофельным пюре
[18 июня 2009] Гавайская кухня
При подаче суп можно посыпать смесью сахара с корицей. Деревянистые части клубней фенхеля удалить, клубни помыть и разделить вдоль на 4 части каждый. Накрыть и дать настояться 15 мин. Сварите в кофеварке черный кофе, налейте в маленькие подогретые чашки до половины.
Баранину нарезают на мелкие кусочки и вместе с нашинкованным луком заливают маринадом, перемешивают и оставляют на 3 - 4 часа. Жир посечь с просеянной мукой, содой и лимонной кислотой, добавить растертые с сахаром и ванилином желтки, сметану, замесить тугое тесто и поставить на 2 часа в холодное место (лучше оставить тесто на ночь, а утром еще раз вымесить и тонко раскатать). Подать с сахаром, ломтиками лимона, апельсина или яблоками в сахаре.
Подготовленные овощи соедините, поленте приготовленной заправкой, перемешайте.
Измельченный лук обжарить на масле. Тесто разделить на кусочки и раскатать толщиной 2 мм. Выстелите форму для кекса алюминиевой фольгой. При подаче на стол залить рыбу приготовленным соусом и гарнировать гренками, поджаренными на масле.
Мясную смесь выложить на влажную ткань и раскатать в тонкий (около 1 см) прямоугольный пласт. Каравай подрумянить в духовке и подать с маслом. Перед подачей на стол нарезать в виде торта. (Такое оформление называется «пика».) Как гарнир можно также подать сырую капусту, или свеклу, огурцы или маринованные грибы. Обжарьте нарезанную морковь в масле. Крупные ягоды тщательно моют в проточной воде, складывают в эмалированную кастрюлю, плотно закрывают крышкой и на 4-5 часов ставят в духовку, нагретую до 50 градусов. Грибы замочить в теплой воде, затем отварить в ней же, нарезать небольшими кусочками, обжарить на сливочном масле вместе с нашинкованным луком и посолить. Морковь натереть на мелкой терке, остальные овощи нашинковать. Выпеченное тесто охладить, разрезать на 2 пласта и пропитать их сиропом, приготовленным из 175 г сахара и 30 г воды.
Ввести взбитые яичные белки и осторожно перемешать. В порционных формочках омлет варить надо в течение 12-15 минут, в формах емкостью 400-500 г омлет готовят 30-35 минут. Хорошо вымытые холодной водой листья (укропа, петрушки, зеленого лука резанца) обварить кипятком, быстро остудить, подсушить полотенцем, мелко изрубить, смешать с маслом, заправить. Запекать 4-4,5 минуты при полной мощности. Приготовить фарш, добавить все остальные продукты, 50 мл кипяченой воды и все перемешать.