Мясо в гранатовом соке
[3 декабря 2009] Гавайская кухня
Менее пригодны для бульона реберные, позвоночные и лопаточные кости. Замесить тесто, добавить молотые и целые орехи. Влить куриный бульон и варить 6 мин на медленном огне. Огарнировать обалянкой следующей: 1 стакан молока, 2/3 стакана растопленного почечного сала, вскипятить, всыпать 2/3 стакана смоленских круп или крупчатой муки; когда погустеет, посолить, положить немного перца, майорана, размешать, наполнить этим воловью кишку, перевязать ниткой оба конца, сварить в воде, нарезать кусочками, огарнировать рубец. Массу выложить в смазанные маслом формочки и поставить их на ночь в морозилку холодильника. Чтобы получить менее острый, малокислый маринад, количество уксуса или эссенции можно уменьшить, но при этом уменьшится и срок сохранности продукции. Салат можно подать с тостами.
Картофель разомните, добавляя небольшое количество молока, а вареные грибы мелко нарежьте и смешайте с картофелем.
В большой кастрюле с длинной ручкой растопите масло. Налейте сливки в охлажденную миску и начните взбивать миксером на низкой скорости. Форму поставить в разогретую до 175 °C духовку и выпекать, пока соплильос не станут плотными, но не слишком румяными. При необходимости долить солевой раствор, приготовленный из расчета 20 г соли на 1 л воды. 1 Шоколад положите в жаропрочную миску.
Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, разрезать на куски и отварить в подсоленной воде, после чего нарезать небольшими кусочками.
Тыкву вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожуры и семян, из мякоти отжать сок. Муку соединить с дрожжами (если они сухие). Разлить в чашки (пиалы) и подать с лепешками.
Зерна фасоли отварить и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Готовое варенье в горячем виде расфасовать в сухие прогретые банки. Добавить минеральную воду. Луковицу порежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Творог протереть через сито, добавить соль по вкусу, 25 г сахара, 1 яйцо. Запекать 25 мин в духовке, разогретой до 245 °C. Замесите тесто. Часть овощей оставляют для украшения салата. Готовят лист для теста, выстилают его пергаментной бумагой, смазывают дно и бока сливочным маслом, посылают мукой и ставят на холод. Для уменьшения горечи плоды погружают на 3-5 мин в кипящий солевой раствор (25-30 г соли на 1 л воды).
Пудинг подавать на стол с подливой. Белки взбивают в густую пену, осторожно перемешивают с шоколадной массой. Щи можно варить с добавлением картофеля и свежих помидоров. Смешиваем нарезанные фрукты со сгущенным молоком, накладываем в бокалы. После чего слегка поперчить, полить холодными сливками, сварить и ввести при постоянном помешивании яичные желтки.