Некоторые виды начинок для вареников
[19 марта 2010] Гавайская кухня
Все хорошо перемешайте.
Рыбу разделать на филе с кожей, но без костей, разрезать на правильные куски, посолить, поперчить. Все сложить в глубокую сковороду, добавить растительное масло, накрыть крышкой и тушить 15-20 мин. Приготовление суфле манго: Взбить белки с сахаром. Мясо нарезать тонкими ломтиками. Вмешать овсяные хлопья.
За несколько часов до употребления ягоды надо засыпать сахаром по вкусу. Влить воду или бульон, посолить и поперчить по вкусу, добавить сахар и уксус по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Все компоненты начинки перемешать, взбить веничком до кремообразного состояния.
Смесь толченых семян кориандра, имбиря, красного перца разбавить бульоном и смешать с нарезанным и пассерованным в растительном масле луком.
Муку спассеровать на масле, разбавить оставшимся бульоном, перемешать, чтобы не образовалось комочков, и проварить. Количество сахара зависит от дальнейшего использования крыжовника: для приправы к мясным и рыбным блюдам взять на 1 кг ягод 100-200 г сахара, для сладкого - 400- 500 г. Мясо обмыть, очистить от сухожилий, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку с луком и замоченной в воде булкой.
Клубничный сироп смешайте с ромом, положите фруктовое мороженое, перемешайте. Вылейте заправку на морковно-капустный салат. За 10 минут до окончания тушения Отварить рис до полуготовности. Раскатать оттаявшее слоеное тесто, положить на взбрызнутый водой противень и загнуть края теста вверх.
Огурцы (семенники) очистить, разрезать вдоль на 8 частей и ложкой удалить семена, снова вымыть, пересыпать солью, уложить под гнетом в эмалированный тазик и поставить в холодное место на 10-12 ч. Слегка надрежьте кожицу на суставах окорочков и немного их отбейте, после чего оставьте на 1-1,5 часа под прессом. Сверху посыпать орехами и оставшимся сыром. Маковую начинку можно заменить сахаром с корицей или джемом. Подавать с отварным картофелем. Дно кастрюли обложить тоненькими ломтиками шпика, сложить на него мясо, осыпать кореньями и специями, накрыть плотно крышкой, тушить на легком огне; когда подрумянится, влить 1/2 стакана бульона, гушить, опять подлить 1/2 стакана бульона и наконец 1/2 стакана столового вина, тушить до мягкости. Во время охлаждения добавить 50-80 г очищенного рубленого миндаля, 2-3 ст. ложки абрикосового повидла и крепкую пену из 2 яичных белков. Кальмаров очистить, отварить и мелко нарезать Чернослив залить кипятком и дать постоять 5 минут. Все смешать, заправить майонезом (или сметаной), зеленым горошком с солью, перцем и зеленью.