Немецкий (сухой) букет
[18 октября 2009] Гавайская кухня
Для соуса сметану смешайте с сахаром и любым фруктовым соком.
Заправьте маслом, посолите.
Когда сусло остынет до 25-27°C, слить его через полотняный мешочек или через двойной слой марли, добавить 500 г сахара, 50 г изюма, 2-3 ст. ложки разведенных хлебопекарных дрожжей и 30-40 г лимонной кислоты. Выложить в противень. Рыбу извлечь, в этом же масле обжарить лук.
На заметку: Яблочное желе можно готовить с добавлением сока малины, черной смородины или вишни (15-20% от объема яблочного сока). К столу подайте с соломинкой. тушку гуся выпотрошить и хорошо промыть. шею, ножки до коленного сустава и крылышки по первый сустав отрубить. подготовленную тушку натереть солью и перцем снаружи и внутри, перевязать шпагатом так, чтобы прижать крылышки и ножки, уложить на противень спинкой вниз, поставить в жарочный шкаф и жарить, пока тушка не зарумянится. затем подлить около 0.5 стакана воды и жарить 1,5 часа, поливая вытапливающимся соком и жиром. пока гусь жарится, подготовить яблоки: разрезать на четвертинки и вырезать сердцевину. яблоки положить на противень с гусем и запекать, поливая жиром. с жареного гуся снять шпагат и тушку порубить на куски. куски гуся положить на блюдо, обложить печеными яблоками и украсить зеленью петрушки. на гарнир подать маслины Томатный и лимонный сок, вино, лед перемешайте в шейкере и вылейте на дно бокала. Уберите в духовой шкаф до готовности. Все смешать, посолить.
Запечь в горячей духовке до образования румяной корочки. На сковороде обжарить в топленом масле зелень: грамм 200 кинзы, по 50 грамм райхона и мяты и желательно пажитник. Затем посолить и поперчить по вкусу, положить немного мускатного ореха. Разбавить муку с луком холодной водой. Жарить лук, все время помешивая. Все смешать, заправить майонезом, уложить в салатник и украсить зеленью. Юшку подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью. Затем кусочки тыквы обсушить бумажными салфетками и обвалять в гороховой муке. Филе фазана нарезать небольшими кусками, слегка отбить, посолить и поперчить по вкусу, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в хлебе, нарезанном кубиками.
Это блюдо готовится исключительно из молодой кукурузы в стадии молочной зрелости. Желтки измельчите, смешайте с мелко нарезанными грибами, горчицей и посолите.
Ром разогреть, вылить поверх орехов и поджечь за столом. Добавьте перец горошком и варите соус в течение 15 минут до получения густых сливок.
Все обернуть листьями морских водорослей и подать к столу.