Паштет селедочный с картофелем
[27 января 2010] Гавайская кухня
Начините индейку кашей, плотно зашейте, обмажьте еще раз сметаной с чесноком и поставьте в разогретую духовку. Оладьи выпекать на горячей сковороде.
Тем временем залейте сухие грибы 450 мл кипящей воды, отставьте в сторону.
Замешенное тесто оставляют в теплом месте на 3-4 часа. Из масла и муки приготовьте зажарку для соуса, разведите ее куриным бульоном, добавьте уксус, сметану и горчицу. Равномерно распределить ее поверх картофеля.
Испечь блины, нафаршировать рассыпчатой кашей, свернуть каждый блин вроде книжки, поджарить, или испечь вроде каравая. Оставляют на сутки в прохладном месте. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и, непрерывно помешивая, доведите смесь до кипения.
Когда она разбухнет, добавить очень мелко нашинкованный лук и ложку вина. Перец разрезать вдоль на 5-6 частей, а затем поперек на 3-4 части. Закатать рулеты и закрепить деревянными шпажками. Аккуратно и равномерно, вминая пальцами тесто в форму, заполнить ее до краев, сделав внутри углубление и проколов тесто в нескольких местах вилкой.
Если канапе делается с селедочным маслом, рядом с яйцом можно положить кусочек сельди или кильки. Заварить крепкий кофе по обычному рецепту и охладить его. Подают напиток в пиалах или стаканах. Запекать при умеренной температуре в течение 50-60 минут. По мере того как рис и дал впитывают воду, постепенно уменьшайте огонь. Выложенное мясо сверху полейте бальзамическим соусом, слегка присыпьте солью и перцем. Фисташки обварите кипятком, очистите, потолките.
Смешать творог, сахар, ванильный сахар, желток, крахмал, изюм и цедру. Процеживают, охлаждают, добавляют розовую воду и подают в фужерах с соломинками, насыпав на дно немного пищевого льда. Замешивают тесто безопарным способом, нормальной консистенции, без сахара. Рассчитано на 6-8 порций. Влить растопленный горький шоколад, постепенно всыпать муку с дрожжами, продолжая взбивать, влить молоко и вымешать тесто.
Снимите с огня и разложите смесь равномерно на тарелке. Все это надо проделать очень быстро, иначе грибы потемнеют, потеряют аромат и при варке «расползутся». Мясо посолите, поперчите, снимите со сковороды и поставьте в теплое место. Остывший торт покрыть шоколадом. Лучше взять филе 2-3 видов рыбы, сочетая жирные и нежирные сорта, например треску и палтус, зубатку и хек.
Шляпки и ножки свежих рыжиков положить в небольшое количество кипящей воды.