Печеночные «ежики»
[13 апреля 2010] Гавайская кухня
Использовать при мариновании овощей (тыквы, моркови и пр.). Ветчину нарезать соломкой, соединить с почками, луком, грибами и кетчупом. Для выпечки большую ложку (половник) опустить в жир, осторожно набирать ею тесто и выливать на нагретую сковороду.
Вино готовится по обычной технологии, но лучше из калины приготовить наливку. Как только нижняя сторона будет поджарена, на верхнюю положить слой яблок и сверху полить их небольшим количеством теста. Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки, посыпать сахаром. Порезать шампиньоны. Желток и белок сваренных вкрутую яиц отделите друг от друга и измельчите. Яичные белки отделяют от желтков, взбивают их, смешивают с мукой, тертым сыром, измельченным луком, нарезанным яблоком и нашинкованной зеленью укропа.
Сушеные грибы замочить (не менее чем на 5 часов), отварить, мелко порубить и поджарить на сковороде с нарезанным репчатым луком в течение 3-4 мин. Мясо и лапшу едят, запивая бульоном, и заедают лепешками табанан. Глазурь наносить тонкой кисточкой. Далее массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахарного песка и 350 г воды на 1 кг, перемешивают и выдерживают в закрытой емкости 15 мин при температуре 50 °C. Для фарша сырые шампиньоны очистить, мелко нарубить и припустить с маслом, мелко шинкованным луком и зеленью петрушки. Затем чернослив и яблоки мелко нарезать и смешать с изюмом. Смешать растворимый кофе, бобовое пюре, оставшийся сахарный гранулят, апельсиновую цедру и мед.
Выпекать при умеренном жаре до светло-коричневого цвета. Порезать наискось волокон на тонкие кусочки. Верхнюю часть булочки разрезать на детали.
Сметану загустить мукой, посолить и поперчить, полить ею грибы и в открытой посуде запекать в течение 4 минут на полной мощности. Через 4-5 минут снять пену. Когда рулет будет готов, выложить его на длинное блюдо и полить слегка подсоленной сметаной. Все выложить на большое подогретое блюдо. Цветную капусту нужно сушить в день ее уборки. Подавать к столу, украсив зеленью. Соединить смесь со взбитыми белками. Затем вынуть их из раковин и выложить на подогретое блюдо. Суп готовить на мясном бульоне так же, как суп картофельный с мясом. Уложенный таким образом фарш приминают.
Потом смазать яйцом, посыпать крупно истолченным сахаром; испечь в не слишком горячей печи, убрать вареньем. Сохраните томатный соус теплым. У каждой духовки свой характер. Крабовое мясо сложить в кастрюлю, залить белым вином, закрыть крышкой и варить 5 минут.
Нарезать свинину ломтиками 10x2x0,3 см. Кальмары вымыть, сбрызнуть лимонным соком и варить в подсоленной воде в течение 5-7 мин. Масло смешать с мукой, чтобы получилась однородная паста, и добавить в соус, размешав до однородной консистенции.
Залить соком семена укропа, довести до кипения, прокипятить в течение 5 мин. разлить в банки и закатать. Соус должен быть густым.
Творог протереть через сито. Измельчить чеснок и смешать его с мелко нарезанной зеленью.