Печеночный паштет с виноградом - праздничный вариант
[30 августа 2009] Гавайская кухня
Картофель отварить в подсоленной воде, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.
Затем разделить фарш на две части, одной начинить пельмени, из другой скатать фрикадельки. Полученным раствором заливают уложенную в емкость рыбу. Мелко нарезанный кабачок, нарубленное филе килек и каперсы добавить в массу. Хлеб намазать маслом, выложить на него кольца из белков, в середину горкой - грибную массу. Посыпать корицей и кардамоном и сбрызнуть 2-3 ст. ложками воды. Снова положить на сковороду мясо, добавить томатную пасту и бульон. Подавать в подогретых кофейных чашках. Печень измельчить. Одну часть раскатайте и переложите на смазанный противень. С готового борща снять крышку из теста, посыпать его зеленью петрушки или укропа и подать в горшочке, снова прикрыв тестом.
Яблоки очищают, мелко нарезают и тушат вместе с луком и еще 3- 4 минуты держат на огне. Прежде чем вынуть основу пирога из формы, дайте ей полностью остыть. При подаче к столу в тарелки положить рассыпчатую кашу, полить грибным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Когда кольцо затвердеет, аккуратно переложите его на блюдо, уберите банку и подровняйте края кулинарной лопаткой. Жарить над раскаленными углями или в гриле до готовности. Круто сваренные яйца мелко нарезать, редис натереть на крупной терке, перемешать со сметаной, яйцами, укропом, посолить по вкусу. Отвар процедить, добавить мед, сахар, лимонную кислоту, размешать, процедить снова и разлить по бутылкам из прочного стекла.
Разогреть духовку до 200° C.
Овощи нарезать, морковь - кружочками, репу - дольками, лук-порей (белую часть) - кружками, стебли сельдерея нашинковать, все вместе слегка спассеровать, затем залить горячим бульоном и варить 10-15 мин. Затем процедите, отфильтруйте через марлю, добавьте мед и настаивайте еще неделю.
Вместо абрикосов можно использовать другие фрукты или ягоды. Смешать с этим сиропом кофе из 250 г. хорошо поджаренного молотого натурального кофе, приготовленного как обычно в сосуде для варки кофе. В отдельной посуде смешать майонез и томатный кетчуп. Мясо порезать кубиками и посолить.