Плавленый сыр по-швейцарски
[23 июля 2009] Гавайская кухня
Тесто готово для выпечки. Варить в кипящем бульоне 5-6 минут.
Свежие огурцы очистить, нарезать соломкой, влить уксус, посолить, поперчить и добавить толченый чеснок. Затем кастрюлю снять с огня, закрыть крышкой, выдержать в течение 30 минут и подать к столу. Заполнить полученной смесью корзиночки из слоеного теста.
Редис вымыть, нарезать ломтиками. Желтки проткнуть. Для украшения отложить 16 вишен, остальные добавить в смесь из сока и крахмала, осторожно помешивая, чтобы не повредить кожицу. Добавить хорошо процеженный рис, быстро перемешать и подавать к столу.
Ободрать с кольраби листья, очистить, выскоблить специальной ложечкой середину каждого стеблеплода и сварить в подсоленной воде вместе с еще нежными листьями. Мясо кролика пропустить через мясорубку, добавить отварной рассыпчатый рис, яичные желтки, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, тертую цедру лимона. Шпинат, щавель, зеленый лук и петрушку хорошо промыть, мелко нарезать и смешать, а затем сбрызнуть уксусом, с добавлением по вкусу соли, растворенной в 1 ст. ложке воды, и растительным маслом.
Сложить мясо в эмалированную посуду, залить маринадом, перемешать (следить, чтобы все компоненты распределились равномерно) и поместить на ночь в холодильник. Перцы помещают в посуду, посыпая их той же смесью. На сковороде разогреть растительное масло обжарить в нем ломтики мяса до подрумянивания. Зачерпывайте ложкой салат, отделяя при этом мякоть дыни. Затем мясной бульон заправить обжаренными кубиками хлеба и тмином, поставить суп на медленный огонь.
С обработанной рыбы (судака) снять филе и нарезать кусочками.
Слегка обжарить тонкие ломтики шпика.
Лук и чеснок необходимо измельчить и потушить в оливковом масле минут 10, регулярно помешивая. Маринованный огурец нарезают кубиками. По желанию сукияки можно подать в гнезде из целлофановой лапши.
Капусту, яблоки и лук соединить, прибавить майонез, уложить в салатницу. Огурцы мелко нарезать. Прокипятить 1-2 минуты и, сняв с огня, прибавить еще масла, помешивая ложкой, пока оно не распустится в соусе. Залитые куски вырезать, обводя каждый кусок концом ножа, уложить красиво на блюдо и гарнировать с одной или двух сторон салатом из белой и красной капусты, кружками помидоров и свежего огурца, маринованными вишнями, сливами, виноградом и т. д. Для этого нужно поджарить муку в оливковом масле, прибавить холодной воды столько, чтобы получился соус средней густоты.