Пудинг из ржаных сухарей со сметаной

Острым ножом тонко нарезать мясо соломкой. Порезать батон ломтиками толщиной 1,5-2 см., осторожно вырезать серединку, оставив корочку. Шейку отварить в бульоне. После того, как в кисель ввели картофельный крахмал, надо сейчас же влить ранее отжатый и охлажденный сок. Поместите треть сливок поверх заварного крема и лопаткой разровняйте поверхность. Из мякоти слепить небольшие шарики. Возьмите сушеные грибы, промойте их, мелко нашинкуйте.

В конце тушения заправляют оставшейся мукой, добавляют перец, лавровый лист и кипятят. Шоколад, мед и масло растопить в маленькой кастрюльке на слабом огне, помешивая. Через 20 мин, когда кнели затвердеют, переложить их в холодную подсоленную воду на 2-3 мин, обсушить на сите и положить в соус.

Рыбу выложить на блюдо, обложить грибами, полить соусом. В пустую кастрюлю влить масло, в котором прожарены зерна душистого перца, нагреть до 180°C, влить соевый соус и довести до кипения. Соус, рис, кубики мяса и измельченные дольки апельсина перемешать, салат сбрызнуть соком лимона.

После этого формой вырезают лепешки в виде круга.

Раскатать на ней тесто слоем толщиной около 5 мм. Затем баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить. Добавить сок лимона и сахар. Духовку разогреть до 220 градусов. Разрезанные на 4 части груши или яблоки бланшировать в кипящей воде: груши - 4-5 мин, яблоки - 1-2 мин и охладить в холодной воде.

Взбейте яйца, добавив к ним даши, мирин, соевый соус и щепотку соли и приготовьте омлет. Для начинки можно использовать и несколько перезрелую клубнику, насыпав под нее больше панировочных сухарей. Треску сбрызнуть уксусом, посолить, положить на смазанный маслом противень, полить растопленным маслом и поставить в средне нагретую духовку. В кастрюлю положить груши, добавить вино, сахар, лавровый лист. Добавьте пенки, орехи, цукаты, все перемешайте. Положить яблоки, очищенные от кожицы и семян и нарезанные ломтиками, полить мармеладом, протертым через сито и разбавленным водой и ромом. В конце уваривания ввести желатин, ванилин или корицу (по вкусу) . После этого оставить плов упревать под крышкой на 30-35 минут. И самое главное - положить много разного красного перца и травок. Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Нужно стараться не засушить бисквит, иначе он будет плохо свертываться в рулет.

Дать 15-20 минут на расстойку и затем выпекать в течение 40-50 минут при температуре 200-220 с. В одной кастрюле тушить 250-300 г риса, а в другой 300-350 г мелко нарезанных грибов. (Конечно, сухих грибов надо значительно меньше - достаточно 50-60 г.) Когда грибы готовы, смешать их с рисом.