Рыба-монах в соусе из белого вина
[15 февраля 2010] Гавайская кухня
Дать тесту подняться, сделать две обминки. При желании иметь менее жирный окорок с внутренней части срезают сало. Готовые лепешки перерезать, белые смазать ванильным кремом, а темные - яблочным или вишневым джемом.
Воду сливаем, протираем разбухшие сухари сквозь сито, добавляем половину слитой воды.
Яичный фарш закрыть еще одним маленьким блином и защипить края большого и маленького блинов так, чтобы фарш оказался закрытым. Все мелко порезать, положить сахар и соль по вкусу, заправить сметаной. Приготовить сахарный сироп на воде. В вазочку для мороженого налить 1 ст. ложку земляничного варенья. Сверху основы выложить начинку и выпекать при температуре 180 °C 40-45 минут (в середине чизкейк должен быть немного жидким). Полить рыбу сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Мясо слегка отбить, обжарить на разогретом масле с обеих сторон до образования светло-коричневой корочки, посыпать солью и черным молотым перцем, выложить на плоское блюдо и держать в теплом месте. Рубцы вымочить 5-6 ч в уксусе и варить 3-4 ч на медленном огне. Украсить зелеными оливками. Очень важно до этого тесто выдержать достаточное время в теплом месте, без плиты.
Соус по консистенции должен быть сходным со сметаной. Готовое блюдо можно украсить зеленью, зеленым горошком, тонкими ломтиками помидоров или подать с сосисками или колбасой, нарезанными небольшими кусочками или обжаренными в масле.
Суп подать очень горячим. За час до окончания варки посолить и положить петрушку, лук, лавровый лист. Мясо нарезать кубиками (30 г), посолить и поперчить, обжарить на сковороде до коричневого цвета, положить в котел, добавить томатное пюре, капусту, сахар, все перемешать (если нужно, подлить горячую воду), закрыть котел и тушить в духовке до готовности. Ломтики сельдерея зажарить в сильно разогретом жире до светло-золотистого цвета.
После этого перенести посуду на холод. круто сваренные яйца разрезать вдоль, вынуть желтки и растереть их с приготовленным паштетом из печенки. полученным фаршем нафаршировать белки яиц, залить соусом с сыром, посыпать перцем, посолить и запечь. Выложить на тарелку первым слоем рис с помидорами, немного уплотнить с помощью ложки, Затем выложить начинку с крабовыми палочками.