Салат из баклажанов с луком

Яблоки очистить от кожуры (по желанию можно и не чистить), нарезать кубиками 0,5 см, смешать со сметанным соусом и мелко нарубленной зеленью.

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в стерилизационную ванну с водой, нагретой до 60-70 °с. Подготовленное филе каракатицы нарезать кусочками треугольной формы, залить соевым соусом и оставить на 15 мин. Подготовленный миндаль смешать с сахаром (50% по норме) и яичными белками (50% по норме) пропустить через вальцовку 2-3 раза. Листья измельчите ножом. Каждый баклажан вместе с плодоножкой разрезать в длину на 4 части.

Перцы надрезать, удалить из них семена и начинить полученной массой. Добавить их в тесто, размешать и поставить в теплое место на 15-20 мин. Половину размоченного хлеба выложить в миску с луком без зелени, туда же добавить фарш из лосося, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Лук-шалот измельчить. Для разнообразия можно также прибавить очищенные от кожицы помидоры или сметану (можно и то, и другое). В сковороде большого диаметра растопим масло и кулинарный жир и в течение 5 минут подрумяним на нем селедки с обеих сторон. Все смешать, посолить по вкусу, заправить майонезом, сметанным соусом, аджикой или просто хорошим томатом, но во все заправки добавить немного чеснока. Грибы нарежьте ломтиками, припустите в вине.

Перемешайте фарш. Затем от подсушенных листов теста отрывать кусочки теста - «чусы» - величиной примерно 3x4 см, разбрасывая их на доске и присыпая мукой, чтобы они не слипались. Для этого смешайте кукурузную муку с водой так, чтобы получилась жидкая смесь. Вокруг выложить целые ягоды и листочки мелиссы. Отсадить заварное тесто из корнетика с небольшим круглым отверстием на противень в виде мелких шариков и других фигурок. Ягоды отделяют от веточек, заливают кипятком на 3-4 мин, затем вымачивают в холодной воде 12-15 ч, меняя ее 3-4 раза, обсушивают, дважды пересыпают сахарным песком по 250 г на 1 кг ягод.

Влить опару в углубление, накрыть миску и поставить на 20 минут в теплое место. Затем бумагу убрать, перевернуть ромштексы на другую сторону и прогревать еще около 4 мин при той же мощности до готовности мяса. Почистить и нарезать яблоки, вы­нув серединку. Добавить достаточное количество воды и варить до мягкости. Жарить пирожки во фритюре. Выпустить в посуду яйца, тщательно перемешать их, добавить молока, муки и замесить тесто более крутое, чем для домашней лапши (если необходимо менее крутое тесто, в него следует добавить столовую ложку опары).

Сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15-30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились. Очищенные от скорлупы орехи высыпать на чистую сковороду и слегка обжарить. Добавить томатную пасту, бульон, накрыть и готовить до мягкости 6-8 (9) минут на средней мощности.