Салат «Цыпленок с ананасом»
[28 июня 2009] Гавайская кухня
Желатин растворить в холодной воде.
Грибы (сушеные) замочить на 2-4 часа, отварить в небольшом количестве воды, вынуть, нарезать соломкой и обжарить на сковороде в растительном масле вместе с нашинкованным луком и натертой на крупной терке морковью. Вынуть тефтели из сковороды и на оставшемся жиру обжарить вторую луковицу, сметану до золотистого цвета, добавить чеснок. Сыр растолочь и постепенно добавить в соус.
Печь следует в подогретой заранее духовке при умеренной температуре в течение 45-50 мин. Затем переверните массу зелени так, чтобы верхний слой листьев, еще не готовых, поменялся местами с нижним слоем. Половину массы выложить на смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями сковороду, затем - начинку из яблок, покрывая оставшейся массой, сверху - кусочки сливочного масла или маргарина. Готовый рис вместе с луком горячим протереть сквозь сито, добавить сливочное масло, развести молоком и перемешать.
Вылейте полученную смесь в миску с йогуртом, бросьте туда же картофель, перемешайте и осторожно потрясите, чтобы картофель равномерно покрылся слоем йогурта и пряностей.
Подготовленную таким образом рыбу перевязать капроновой ниткой и обмотать листьями крапивы, а сверху слоем мокрой бумаги. Затем положить в бульон рис, сырой рубленый лук, спассерованный томат-пюре, толченый чеснок, за 5 минут до окончания варки добавить острый соус из слив (ткемали) или винный уксус.
Для этого творог протереть через сито и смешать с сахаром и солью. В кипящую воду положить коллард, добавить соль, сахар и варить, пока листья не размягчатся. Хорошо разогрейте другую сковороду и вылейте на нее масло, равномерно покрыв им всю поверхность.
Потом добавить 2 очищенные и мелко нарезанные телячьи ножки, 2-3 мелко нарезанные моркови, свеклу, лук, порей, сельдерей, несколько горошин душистого перца, 2 лавровых листа, залить водой, чтобы она покрыла все эти овощи, накрыть крышкой, тушить на слабом огне 3 часа.
Как только закипит, опустить рис и, как только рис прокипит 8 минут, заварить мукой, ссыпая ее тонкой струйкой. Очистить авокадо от кожуры и косточки, мякоть нарезать. Полученный соус должен быть густым и без комков. Сыромороженые креветки варить 5 минут, варено-мороженые - 3 минуты. Растираем зубчик чеснока и смешиваем с луком. Филе нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.
Смесь кипятят 5-10 мин и в горячем виде (при температуре не ниже 95 °C) заливают плоды перца, уложенные в банки. Овощи соединить и заправить маслом, уксусом, солью, перцем и горчицей.
Оставшиеся желтки соедините с мукой и ванилью. Перед подачей на стол украсьте консервированными оливками и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. В полученное овощное пюре добавить яйца, положить соль, сахар, уксус и простоквашу, всыпать муку, смешанную с содой, и хорошо вымесить. Грибы и лук перемешать с фасолью, выложить ровным слоем.