Салат «Витаминный»
[9 июля 2009] Гавайская кухня
Соедините томатный и лаймовый сок, мяту и кайенский перец (если вы решили его использовать). В чашку налейте готовый кофе и сверху покройте карамельной массой, образуя горку. Не используйте перец и мускатный орех, а вместо них возьмите 1/16 чайной ложки шафрана. Выложить второй слой начинки - нарезанные кубиками, тушенные на подсолнечном масле и охлажденные (масло сцедить) лук, морковь и грибы. Добавьте в опарное тесто оставшиеся продукты и замесите тесто. Яичный желток растереть с медом добела. Сверху также намазать кремом, а по краям разложить взбитый с сахарной пудрой белок (оставшийся от приготовления крема) или взбитую с сахаром холодную сметану. Затем квас разлить в бутылки, укупорить и поставить в холодильник. В достаточно большую чугунную гусятницу насыпьте слой соли толщиной 2 см и положите на него цыпленка. Мясо нарезать порционными кусками толщиной 1,5 см и длиной 10-12 см, хорошо отбить, посолить, поперчить, посыпать нарубленной зеленью. Появившуюся на поверхности плесень необходимо периодически смывать. Яблоки выдерживают в сиропе при температуре 85-90°C в течение 8-10 мин (в зависимости от плотности мякоти плодов): подсушивают в духовке 30 мин при температуре 80-85 °C, дважды по 35-40 мин при 65-70 °C; на сите при температуре 30 °C в течение 5-8 ч. Обработанную курицу промыть, обсушить и через разрез в брюшке нафаршировать.
Яйца отварите, очистите и порежьте тоненькими кружочками. Огурцы очистите от кожицы и семян и мелко нарежьте, затем припустите в масле и откиньте на сито.
Подают с грибным соусом. Вареную ветчину очень мелко порубить и хорошо перемешать с яйцом. Смешать майонез с мелко нарезанными солеными или маринованными огурцами, совсем мелко нарезанным салатом-латуком. Готовой продукции примерно 8 баночек по 0,5 л. Проварить еще 2 мин. Чтобы приготовить кофейный крем, следует довести молоко до кипения, всыпать молотый кофе и дать ему настояться 5 минут. Посыпать петрушкой и подавать на стол. Залить холодным хлебным квасом, добавить вареный картофель.
Репчатый лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Когда шарики немного обсохнут, обвалять их в толченых орехах. Разложить по тарелкам, сверху украсить оставшимися запеченными томатами и базиликом. Поставить смесь в теплое место. Шпинатная масса должна лежать высокими пышными полосками.
Снимите с водяной бани и перелейте в соусник.
Массу из размятых абрикосовых ядер залить теплой кипяченой водой, хорошо перемешать, разлить в формочки или небольшие мисочки и поместить в холодильник.