Салат яблочный со свеклой, хреном и луком
[9 сентября 2009] Гавайская кухня
Подавать к холодным мясным блюдам. макароны надо отварить с солью в большом количестве воды, когда они смягчатся, воду слить. картофель варится в кожуре, чистится и нарезается тонкими ломтиками. попутно приготовляется соус; сливочное масло надо растопить на огне, добавить муку, без того, чтобы она подрумянилась, развести молоком, добавить натертый пармезан. все это должно один раз закипеть. в холодном виде к соусу добавляют желток и соль. в стеклянную, огнеупорную форму укладывают ряд ломтиков картофеля, ряд макарон, потом картофеля л снова макарон. поверх пудинга выливается соус. ставится в духовой шкаф на 3/4 часа. белый соус можно заменить томатным соусом.
Свежие апельсиновые корки залить самогоном, добавить лимонную кислоту, тартразин. В кухонном процессоре смешать все остальные ингредиенты до однородного состояния. Употреблять ее лучше с добавлением подсолнечного масла. Когда опара подойдет, хорошо выбить ее, добавить соль, растительное масло, всыпать остальную муку.
Поставить в теплое место и дать подняться. Используется крем только для украшения изделий и сразу после приготовления, в теплом виде, так как охлаждаясь, он превращается в студнеобразную массу.
Украсьте колечками сваренного вкрутую яйца, консервированным горошком, зеленью, колечками помидора или красного сладкого перца. По окончании варки в соус прибавить соль, кусочек масла и перемешать. Затем в горячий абрикосовый компот влить распустившийся желатин.
В красный основной соус влить отвар от шампиньонов и, помешивая лопаткой, дать прокипеть 15-20 минут. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Подавать голубцы, облив соусом. В середину взошедших булочек вдавить кусочки масла, посыпать их тмином и в среднегорячей духовке печь примерно 20-30 минут. Взбитое бисквитное тесто наливают в круглые или квадратные тортовые формы, смазанные маслом и слегка посыпанные мукой или выстланные бумагой.
При подаче на стол украсить зеленью и ломтиками соленого или свежего огурца. Разлить коктейль по чашкам и положить сверху взбитые сливки.
После того как сахар растворится, уварить массу до готовности.
Украсить торт заспиртованными ягодами или цукатами.
Муку спассеровать и, помешивая, влить взбитые яйца, после образования комочков развести бульоном при интенсивном помешивании. В приготовленный отвар кладут сахар, вводят желатин и, помешивая, нагревают до кипения. По вкусу приправьте перцем и солью и сбрызните им салат.