Щи из квашеной капусты с перловой крупой и кальмарами
[17 ноября 2009] Гавайская кухня
Курицу вымыть, обсушить и нарезать на порционные куски.
Оставшуюся часть мякоти помидор измельчить и обжарить на масле, добавить сметану и стакан воды, предварительно размешав в ней остывшую поджаренную до золотистого цвета муку, посолить и дать покипеть 7-10 минут. Готовые мозги нарезать кусочками и опустить в соус, дать закипеть и снять с огня. Половину фарша положите в кастрюлю и обжарьте до испарения воды. С подготовленной камбалы снять кожу, с утолщенной части - филе. Слегка обжарьте рис на растительном масле и поставьте варить, добавив вместо воды куриный бульон. Салат разобрать на листья промыть, высушить и нарвать на кусочки. Затем влить растопленное масло и опять месить до появления пузырьков. По истечении часа достаньте салфетку с пудингом из кастрюли, развяжите узел салфетки и выложите пудинг на блюдо. Пропустить через мясорубку мясо вместе с луком, тыквой, морковью, добавить в фарш сухое вино, вымесить. Пирог нарезать острым ножом.
Заполненные кишки разделить на части и перевязать шпагатом.
Подавать с кислым молоком, смешанным с растертым чесноком, мелко нарезанной зеленью петрушки и солью. В эмалированной кастрюле или тазике нагрейте сок и добавьте в него необходимое количество сахара.
Накрыть посуду крышкой. Спассеровать лук и перец в масле. Пусть медленно кипит около 15 мин, пока пшеничная крупа не впитает всю жидкость и готовая упма не станет легкой и воздушной. Банки герметически укупоривают лакированными крышками, переворачивают вверх дном, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают. Соединить с измельченной вареной или жареной рыбой.
Полученную массу уварить до густоты сметаны, добавить соль по вкусу и перемешать. Яблоки вымыть и обсушить.
Смешать все компоненты торта, добавив 1/2 стакана муки, и варить на водяной бане 5-8 мин. Приготовляют этот соус так же, как соус молочный жидкий, но добавляют в него больше сахара и ванилина, предварительно растворенного в небольшом количестве горячей воды.
Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 20 мин, 1л - 25 мин, 3 л - 60 мин. Яблоки очистить от семенной части и нарезать крупными дольками.