Шницель из белокочанной капусты
[14 ноября 2009] Гавайская кухня
На середину лепешек выложите фарш. В отдельной посуде взбить белки, добавить панировочные сухари, сыр, оставшуюся зелень, горчицу и пряности. Когда капуста будет почти мягкой, приготовить светло-коричневую заправку, перемешать ее с очень мелко нарезанным луком, развести холодной водой и долить к капусте. Надо обратить внимание на то, чтобы яйца не слились. Фаршированного поросенка подать на блюде с овощным гарниром. Затем положить тушеные овощи, нарезанный ломтиками сырой картофель, черный перец горошком, соль и лавровый лист. У крупных грибов отделить шляпки и ножки и нарезать их на куски, мелкие мариновать целиком. Положите все в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на сильный огонь.
Равномерно обмазать каждый початок пряным маслом. Тщательно растолките мацу в ступке до получения мацемела, насыпьте в миску горкой. Мясо залить соком, в котором оно запекалось.
Сиять с огня и мешать, пока не охладится.
В вино добавьте сахар, корицу, кардамон и доведите до кипения на медленном огне.
Отдельно в пиалах подать предварительно отобранную горячую шурпу. Говяжий фарш тушить на сковороде 20 мин. Готовить на полной мощности 5 минут, затем уменьшить мощность до средней и держать еще 5 минут. Растопить 3 ст. ложки сливочного масла, обжарить каждый кусок с двух сторон. Уложив жареные баклажаны на блюдо, посыпать сверху толченым чесноком, сбрызнуть сухим белым вином, поместить в холодильник на 3-4 ч. Мясо нарезать небольшими кусочками. Посолите, поперчите и тушите 3-4 минуты при полной мощности.
Выложить полоски теста на противень на достаточном расстоянии друг от друга и выпекать на среднем уровне духовки 18 минут до золотистого цвета. Разбавьте смесь горячим молоком, вливая его тонкой струйкой, перелейте в кастрюльку из-под молока и варите крем на самом слабом огне 10 минут, не доводя до кипения и не переставая помешивать ни на минуту. Свеклу можно мариновать с хреном. Отдельно развести дрожжи с сахаром и небольшим количеством молока, разбить в них яйца и добавить щепотку соли.
Ягоды сортируют по размерам на крупные, средние и мелкие, при этом отрывают плодоножки, веточки и удаляют различные примеси и сор. Очищенные и промытые спелые ягоды земляники кладут в таз, пересыпая сахаром (на пять частей ягод - три сахара). В глиняный горшочек положить 1 ложку масла, половину мяса, лук, яйцо, затем остальное мясо. Яйцо или меланж смешивают с холодной водой, взбивают, процеживают и добавляют соль.
Подавать с измельченной зеленью. Фарш положить на одну половинку кружка теста, а другой половинкой его накрыть, края защипать в виде полумесяца. Желатин развести в теплой воде, добавить тертую цедру 2-х лимонов и сахар, довести до кипения, долить 400 мл холодной воды, протереть через сито, добавить сок 3-4 лимонов (по желанию можно добавить 2-3 ст. ложки вишневого ликера).